食材
小米甘藍菜卷
- 250 克 小米
- 1200 克 水
- 6 – 12 片 皺皮甘藍葉 (6片大葉或12片小葉)
- 180 克 洋蔥 ，切塊
- 2 瓣 蒜頭
- 200 克 蘑菇 (如：白蘑菇、野蘑菇或香菇)
- 20 克 黃油
- 1 – 1 ½ 茶匙 鹽
- ½ – ¾ 茶匙 黑胡椒粉
蘑菇奶油醬
- 30 克 黃油
- 80 克 奶油
- ½ – ¾ 茶匙 鹽
- ¼ – ½ 茶匙 黑胡椒粉
做法
小米甘藍菜卷
- 置入網鍋，在網鍋內稱出小米。加入水，利用刮刀棒攪拌浸濕小米。準備好甘藍菜葉，將葉子中間粗硬去除，將葉子放入蒸鍋，架上蒸鍋，以16 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 取下蒸鍋組，瀝干葉子水分和冷卻。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，置於一旁備用。將烹煮水倒入壺中，置於一旁備用。
- 將洋蔥和蒜頭放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎。
- 加入蘑菇，以4 秒/速度 4.5切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。將稱重歸零然後用一把勺子，將100 克切碎的蔥蒜蘑菇混合碎取出放入小碗中，（稱重會顯示-100克）用作醬料備用。
- 在主鍋中加入黃油至剩下的混合物，不須蓋上量杯，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入先前蒸好的小米、鹽和胡椒，插入刮刀棒輔助混合，以10 秒/反轉/速度 4混合。依個人口味調味。在每一片蒸甘藍葉中放上2-3 湯匙的餡料並捲起，將甘藍菜卷平均放在蒸盤和蒸鍋中，確保封口處朝下。
- 加入先前的500克蒸煮水，架上蒸鍋，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。 將蒸鍋連同蒸鍋蓋放在盤上以保溫。清空主鍋，將第二次的烹煮水倒入瓶中，用於蘑菇奶油醬。
蘑菇奶油醬
- 將黃油和先前保留的蔥蒜蘑菇混合碎放入主鍋，以5 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入奶油和200 克第二次保留的烹煮水，以5 分/98°C/速度 1烹煮。
- 加入鹽和胡椒，以20 秒/速度 9調和，依個人口味調味。趁熱享用甘藍菜卷，佐以蘑菇醬料。
小貼士
- 我們重新改寫了這道經典的波蘭菜，加入了小米和蘑菇。當你品嘗的時候，第一個映入你腦海的，絕不會是這是一道用來替代肉類的營養豐富的素食食譜—雖然它確實是。但我們猜測你的想法應該更可能是「好好吃！”，「我可以再要一些嗎？”
- 搭配綠色色拉一起上菜，並以切碎紅甜椒或石榴籽點綴。