酸湯肥牛

作者：官微

食材

• 油    15g
• 雞高湯    960g
• 蔥切段    2支
• 老抽    1/4茶匙
• 姜切片    5g
• 生抽    1茶匙
• 蒜頭切片    3瓣
• 泡椒（只取泡椒水）     40g
• 泡椒    20g
• 糖    1茶匙
• 黃燈籠辣椒醬    20g
• 白醋    120g
• 新鮮紅辣椒    1支
• 金針菇切去根部    120g
• 四川酸菜    50g
• 牛肉切薄片    350g
• 白鬍椒粉    1茶匙
• 鹽    1/2茶匙

步驟

1. 將油、蔥段、姜、蒜頭、綠泡椒、黃燈籠辣椒醬、新鮮紅辣椒和四川酸菜放入主鍋，以3分/120℃/速度1爆香；
2. 加入白鬍椒粉、雞高湯、老抽、生抽、泡椒水和糖，以8分/100℃/速度小勺烹煮；
3. 加入白醋、金針菇、牛肉片和鹽，以3分/Varoma/反轉小勺烹煮，即可食用。