酸汤肥牛

作者：官微

食材

• 油    15g
• 鸡高汤    960g
• 葱切段    2支
• 老抽    1/4茶匙
• 姜切片    5g
• 生抽    1茶匙
• 蒜头切片    3瓣
• 泡椒（只取泡椒水）     40g
• 泡椒    20g
• 糖    1茶匙
• 黄灯笼辣椒酱    20g
• 白醋    120g
• 新鲜红辣椒    1支
• 金针菇切去根部    120g
• 四川酸菜    50g
• 牛肉切薄片    350g
• 白胡椒粉    1茶匙
• 盐    1/2茶匙

步骤

1. 将油、葱段、姜、蒜头、绿泡椒、黄灯笼辣椒酱、新鲜红辣椒和四川酸菜放入主锅，以3分/120℃/速度1爆香；
2. 加入白胡椒粉、鸡高汤、老抽、生抽、泡椒水和糖，以8分/100℃/速度小勺烹煮；
3. 加入白醋、金针菇、牛肉片和盐，以3分/Varoma/反转小勺烹煮，即可食用。