山羊乳酪餡餅配酸奶醬

食材

山羊乳酪餡餅和京蔥

• 黃油 ，塗抹用
• 麵粉 ，多備一些做手粉
• 130 克 牛奶
• 140 克 新鮮山羊乳酪
• 40 克 麵粉
• ½ 茶匙 鹽
• 2 顆 蛋液 ，蛋白蛋黃分開
• 500 克 水
• 300 克 京蔥 ，只要白色部分，切塊 (5 毫米)
• 50 克 紅甜椒 ，切丁(1厘米)

酸奶醬

• 60 克 新鮮山羊乳酪
• 125 克 原味酸奶
• 6 根 新鮮細香蔥 ，切碎
• 2 – 3 小撮 鹽
• 2 小撮 胡椒粉 ，調味用

做法

山羊乳酪餡餅和京蔥

1. 將黃油麵粉塗抹在4個舒芙蕾瓷碗內 (Ø約9 厘米，高5厘米) 並撒上一層麵粉 ，置於一旁備用。
2. 將牛奶、山羊乳酪、麵粉和鹽放入主鍋，以 30 秒/速度 5混合。
3. 加入蛋黃，以30 秒/速度 4混合。倒入碗中備用。清空主鍋，並擦乾至非常乾淨。
4. 插入蝴蝶棒。將蛋白放入主鍋，以2 分/速度 3攪打，或是直至蛋白呈堅挺狀。
5. 加入之前的蛋黃混和液，以30 秒/速度 1.5打發。取下蝴蝶棒。倒入準備好的舒芙蕾瓷碗，將瓷碗放在蒸鍋內，置於一旁。清空主鍋。
6. 將水放入主鍋。置入網鍋，加入京蔥和紅甜椒。架上裝有舒芙蕾瓷碗的蒸鍋組，以18 分/Varoma/速度 1蒸煮。將蒸鍋連同蒸鍋蓋放在盤上以保持餡餅溫度。利用刮刀棒將網鍋取出，置於一旁備用。清空主鍋。

酸奶醬

1. 將山羊乳酪、原味酸奶、細香蔥、鹽和胡椒粉放入主鍋，以30 秒/速度 4混合。依口味調味。
2. 用一把小而薄的刀繞着每個瓷碗的內測劃一圈，讓餡餅脫模，然後用一個盤子放在瓷碗上再把盤子倒扣過來，可以使用小刀幫助餡餅脫模。在餡餅周圍加上蒸好的京蔥、紅甜椒，淋上醬汁，趁熱享用。

小貼士

• 餡餅冷食時也可以當做開胃菜享用，搭配新鮮生菜和切丁的番茄。
  – 如果想要強烈的風味，可選用藍紋奶酪(如：Gorgonzola)代替山羊奶酪。
• 這些精緻的餡餅可以作為美味的開胃菜或是清淡午餐。新鮮香草酸奶醬和蒸至嫩軟的京蔥，與熱奶酪餡餅形成相互輝映的對比。使用其他不同的軟質奶酪來變化菜肴的風味。