山羊乳酪馅饼配酸奶酱

食材

山羊乳酪馅饼和京葱

• 黄油 ，涂抹用
• 面粉 ，多备一些做手粉
• 130 克 牛奶
• 140 克 新鲜山羊乳酪
• 40 克 面粉
• ½ 茶匙 盐
• 2 颗 蛋液 ，蛋白蛋黄分开
• 500 克 水
• 300 克 京葱 ，只要白色部分，切块 (5 毫米)
• 50 克 红甜椒 ，切丁(1厘米)

酸奶酱

• 60 克 新鲜山羊乳酪
• 125 克 原味酸奶
• 6 根 新鲜细香葱 ，切碎
• 2 – 3 小撮 盐
• 2 小撮 胡椒粉 ，调味用

做法

山羊乳酪馅饼和京葱

1. 将黄油面粉涂抹在4个舒芙蕾瓷碗内 (Ø约9 厘米，高5厘米) 并撒上一层面粉 ，置于一旁备用。
2. 将牛奶、山羊乳酪、面粉和盐放入主锅，以 30 秒/速度 5混合。
3. 加入蛋黄，以30 秒/速度 4混合。倒入碗中备用。清空主锅，并擦干至非常干净。
4. 插入蝴蝶棒。将蛋白放入主锅，以2 分/速度 3搅打，或是直至蛋白呈坚挺状。
5. 加入之前的蛋黄混和液，以30 秒/速度 1.5打发。取下蝴蝶棒。倒入准备好的舒芙蕾瓷碗，将瓷碗放在蒸锅内，置于一旁。清空主锅。
6. 将水放入主锅。置入网锅，加入京葱和红甜椒。架上装有舒芙蕾瓷碗的蒸锅组，以18 分/Varoma/速度 1蒸煮。将蒸锅连同蒸锅盖放在盘上以保持馅饼温度。利用刮刀棒将网锅取出，置于一旁备用。清空主锅。

酸奶酱

1. 将山羊乳酪、原味酸奶、细香葱、盐和胡椒粉放入主锅，以30 秒/速度 4混合。依口味调味。
2. 用一把小而薄的刀绕着每个瓷碗的内测划一圈，让馅饼脱模，然后用一个盘子放在瓷碗上再把盘子倒扣过来，可以使用小刀帮助馅饼脱模。在馅饼周围加上蒸好的京葱、红甜椒，淋上酱汁，趁热享用。

小贴士

• 馅饼冷食时也可以当做开胃菜享用，搭配新鲜生菜和切丁的番茄。
  – 如果想要强烈的风味，可选用蓝纹奶酪(如：Gorgonzola)代替山羊奶酪。
• 这些精致的馅饼可以作为美味的开胃菜或是清淡午餐。新鲜香草酸奶酱和蒸至嫩软的京葱，与热奶酪馅饼形成相互辉映的对比。使用其他不同的软质奶酪来变化菜肴的风味。