食材
- 10 克 胡蘿蔔
燒賣皮
- 50 克 水
- 180 克 麵粉
- 1 顆 蛋液
內餡
- 300 克 去皮五花肉 ，切塊(3厘米)，冷凍1小時
- 15 – 20 克 新鮮香菇
- 5 – 10 克 嫩姜 ，剁碎 (可選的)
- 270 克 蝦仁，中等大小
- 1 湯匙 糖
- 2 湯匙 純芝麻油 (30克，見要訣)
- 1 茶匙 鹽
- ½ 茶匙 白鬍椒粉
- 1 茶匙 玉米澱粉
- 油 ，抹油用
- 麵粉 ，作手粉
- 500 克 水
做法
- 將胡蘿蔔放入主鍋，以5 秒/速度 6切碎。倒入小碗並置於一旁備用。清洗主鍋。
燒賣皮
- 將水放入主鍋，以2 分/80°C/速度 1加溫。
- 加入麵粉，再加入蛋，以40 秒/速度 3-5，漸速混合。將麵糰揉成球型，放入碗中並蓋上，鬆弛15分鐘。
內餡
- 將豬肉、香菇、姜和蝦仁放入主鍋，以6 秒/速度 5切碎。
- 加入糖、麻油、鹽、白鬍椒粉和玉米澱粉，以1 分/速度 2.5混合。同時，將蒸鍋和蒸盤抹油備用。
- 將麵糰分成40個等份並搓成小球。每個小球在撒粉的台上擀開成圓餅皮，越薄越好(燒賣皮，約Ø 7-10厘米)。 將大約1½茶匙的肉餡放在燒賣皮上，左手捏起食指和大拇指形成一個中空的圓，將燒賣皮連同餡料放在圓圈上，另一隻手一邊整理燒賣邊緣順時針折成很多皺褶，並輕壓內餡，讓燒賣自然滑入中空的圓圈中，做成的樣子應該像是平底的小袋(頂端開啟)。每個燒賣頂端放上1小撮胡蘿蔔碎點綴。將每個燒賣排入蒸鍋和蒸盤中，彼此保留一點空隙。清潔主鍋。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以17 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁熱享用燒賣。
小貼士
- 一般港式燒賣可以不用蘸醬，但若您習慣蘸醬，也可以試試混合2大匙醬油加上3-5滴的醋。
– 您也可以買坊間做好的方形燒賣皮能節省更多時間。可以修剪邊緣做成圓形比較容易折成燒賣，或是直接使用。 - 從您的廚房端出熱騰騰現做港式燒賣絕對可以驚艷你的客人!港式點心在全世界廣為人知，也在不同地區發展不同口味。這篇食譜提供經典的港式燒賣作法，您也可以參考”變化”然後根據喜好和能取得的食材製作其他口味的燒賣。
- 在做法4加入15克的蔥花。
– 素食燒賣: 做法4和5改為:將400克綜合菇類，5克切片嫩姜，50克胡蘿蔔切塊和30克油放入主鍋，以3秒/速度5切碎,再以5分/120°C/速度小勺 爆香。加入120克米或糯米，½茶匙鹽，1茶匙糖，2茶匙醬油，以 8分/100°C/反轉 /速度0.5烹煮。將餡料倒入盤中，然後按照食譜做法6繼續進行。做法7以25分/Varoma/速度1蒸煮。
– 魚肉燒賣: 做法4和5改為: 加入500克白魚魚肉(切塊)，5克切片的姜，8枝香菜的葉片，1茶匙糖、2茶匙麻油、2茶匙醬油或生抽、1茶匙玉米澱粉、1茶匙鹽和¼茶匙白鬍椒粉，以7秒/速度5混合。將餡料倒入盤中，然後按照食譜做法6繼續進行。在做法7蒸煮之前，在每個燒賣頂端放上一小片香菜葉點綴。