食材
- 10 克 胡萝卜
烧卖皮
- 50 克 水
- 180 克 面粉
- 1 颗 蛋液
内馅
- 300 克 去皮五花肉 ，切块(3厘米)，冷冻1小时
- 15 – 20 克 新鲜香菇
- 5 – 10 克 嫩姜 ，剁碎 (可选的)
- 270 克 虾仁，中等大小
- 1 汤匙 糖
- 2 汤匙 纯芝麻油 (30克，见要诀)
- 1 茶匙 盐
- ½ 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 玉米淀粉
- 油 ，抹油用
- 面粉 ，作手粉
- 500 克 水
做法
- 将胡萝卜放入主锅，以5 秒/速度 6切碎。倒入小碗并置于一旁备用。清洗主锅。
烧卖皮
- 将水放入主锅，以2 分/80°C/速度 1加温。
- 加入面粉，再加入蛋，以40 秒/速度 3-5，漸速混合。将面团揉成球型，放入碗中并盖上，松弛15分钟。
内馅
- 将猪肉、香菇、姜和虾仁放入主锅，以6 秒/速度 5切碎。
- 加入糖、麻油、盐、白胡椒粉和玉米淀粉，以1 分/速度 2.5混合。同时，将蒸锅和蒸盘抹油备用。
- 将面团分成40个等份并搓成小球。每个小球在撒粉的台上擀开成圆饼皮，越薄越好(烧卖皮，约Ø 7-10厘米)。 将大约1½茶匙的肉馅放在烧卖皮上，左手捏起食指和大拇指形成一个中空的圆，将烧卖皮连同馅料放在圆圈上，另一只手一边整理烧卖边缘顺时针折成很多皱褶，并轻压内馅，让烧卖自然滑入中空的圆圈中，做成的样子应该像是平底的小袋(顶端开启)。每个烧卖顶端放上1小撮胡萝卜碎点缀。将每个烧卖排入蒸锅和蒸盘中，彼此保留一点空隙。清洁主锅。
- 将水放入主锅，架上蒸锅，以17 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁热享用烧卖。
小贴士
- 一般港式烧卖可以不用蘸酱，但若您习惯蘸酱，也可以试试混合2大匙酱油加上3-5滴的醋。
– 您也可以买坊间做好的方形烧卖皮能节省更多时间。可以修剪边缘做成圆形比较容易折成烧卖，或是直接使用。 - 从您的厨房端出热腾腾现做港式烧卖绝对可以惊艳你的客人!港式点心在全世界广为人知，也在不同地区发展不同口味。这篇食谱提供经典的港式烧卖作法，您也可以参考”变化”然后根据喜好和能取得的食材制作其他口味的烧卖。
- 在做法4加入15克的葱花。
– 素食烧卖: 做法4和5改为:将400克综合菇类，5克切片嫩姜，50克胡萝卜切块和30克油放入主锅，以3秒/速度5切碎,再以5分/120°C/速度小勺 爆香。加入120克米或糯米，½茶匙盐，1茶匙糖，2茶匙酱油，以 8分/100°C/反转 /速度0.5烹煮。将馅料倒入盘中，然后按照食谱做法6继续进行。做法7以25分/Varoma/速度1蒸煮。
– 鱼肉烧卖: 做法4和5改为: 加入500克白鱼鱼肉(切块)，5克切片的姜，8枝香菜的叶片，1茶匙糖、2茶匙麻油、2茶匙酱油或生抽、1茶匙玉米淀粉、1茶匙盐和¼茶匙白胡椒粉，以7秒/速度5混合。将馅料倒入盘中，然后按照食谱做法6继续进行。在做法7蒸煮之前，在每个烧卖顶端放上一小片香菜叶点缀。