港式烧卖

食材

  • 10 克 胡萝卜

烧卖皮

  • 50 克 水
  • 180 克 面粉
  • 1 颗 蛋液

内馅

  • 300 克 去皮五花肉 ,切块(3厘米),冷冻1小时
  • 15 – 20 克 新鲜香菇
  • 5 – 10 克 嫩姜 ,剁碎 (可选的)
  • 270 克 虾仁,中等大小
  • 1 汤匙 糖
  • 2 汤匙 纯芝麻油 (30克,见要诀)
  • 1 茶匙 盐
  • ½ 茶匙 白胡椒粉
  • 1 茶匙 玉米淀粉
  • 油 ,抹油用
  • 面粉 ,作手粉
  • 500 克 水

做法

  1. 将胡萝卜放入主锅,以5 秒/速度 6切碎。倒入小碗并置于一旁备用。清洗主锅。

烧卖皮

  1. 将水放入主锅,以2 分/80°C/速度 1加温。
  2. 加入面粉,再加入蛋,以40 秒/速度 3-5,漸速混合。将面团揉成球型,放入碗中并盖上,松弛15分钟。

内馅

  1. 将猪肉、香菇、姜和虾仁放入主锅,以6 秒/速度 5切碎。
  2. 加入糖、麻油、盐、白胡椒粉和玉米淀粉,以1 分/速度 2.5混合。同时,将蒸锅和蒸盘抹油备用。
  3. 将面团分成40个等份并搓成小球。每个小球在撒粉的台上擀开成圆饼皮,越薄越好(烧卖皮,约Ø 7-10厘米)。 将大约1½茶匙的肉馅放在烧卖皮上,左手捏起食指和大拇指形成一个中空的圆,将烧卖皮连同馅料放在圆圈上,另一只手一边整理烧卖边缘顺时针折成很多皱褶,并轻压内馅,让烧卖自然滑入中空的圆圈中,做成的样子应该像是平底的小袋(顶端开启)。每个烧卖顶端放上1小撮胡萝卜碎点缀。将每个烧卖排入蒸锅和蒸盘中,彼此保留一点空隙。清洁主锅。
  4. 将水放入主锅,架上蒸锅,以17 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁热享用烧卖。

小贴士

  • 一般港式烧卖可以不用蘸酱,但若您习惯蘸酱,也可以试试混合2大匙酱油加上3-5滴的醋。
    – 您也可以买坊间做好的方形烧卖皮能节省更多时间。可以修剪边缘做成圆形比较容易折成烧卖,或是直接使用。
  • 从您的厨房端出热腾腾现做港式烧卖绝对可以惊艳你的客人!港式点心在全世界广为人知,也在不同地区发展不同口味。这篇食谱提供经典的港式烧卖作法,您也可以参考”变化”然后根据喜好和能取得的食材制作其他口味的烧卖。
  • 在做法4加入15克的葱花。
    – 素食烧卖: 做法4和5改为:将400克综合菇类,5克切片嫩姜,50克胡萝卜切块和30克油放入主锅,以3秒/速度5切碎,再以5分/120°C/速度小勺 爆香。加入120克米或糯米,½茶匙盐,1茶匙糖,2茶匙酱油,以 8分/100°C/反转 /速度0.5烹煮。将馅料倒入盘中,然后按照食谱做法6继续进行。做法7以25分/Varoma/速度1蒸煮。
    – 鱼肉烧卖: 做法4和5改为: 加入500克白鱼鱼肉(切块),5克切片的姜,8枝香菜的叶片,1茶匙糖、2茶匙麻油、2茶匙酱油或生抽、1茶匙玉米淀粉、1茶匙盐和¼茶匙白胡椒粉,以7秒/速度5混合。将馅料倒入盘中,然后按照食谱做法6继续进行。在做法7蒸煮之前,在每个烧卖顶端放上一小片香菜叶点缀。
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