食材
- 200 克 糯米
- 350 克 去皮五花肉 ，切塊(5厘米)(見變化)
- 3 – 4 朵 新鮮香菇 (約50克)
- 25 克 胡蘿蔔
- 20 克 新鮮荸薺 ，去皮切半
- 5 – 10 克 嫩姜 ，剁碎
- 20 克 蔥 ，切段(2厘米)
- 2 小撮 白鬍椒粉
- ½ 茶匙 鹽
- ½ 茶匙 糖
- 1 茶匙 玉米澱粉
- 20 克 醬油
- 600 克 水
做法
- 在主鍋上放上一個碗並放入糯米秤出重量，加入水至淹過米浸泡，靜置一旁。再拿出一個盤子放在主鍋蓋上放入豬肉秤出重量，然後放入冷凍。浸泡糯米和冷凍豬肉大約1小時。
- 將半冷凍的五花肉塊放入主鍋，以25 秒/速度 6切碎。
- 加入香菇，胡蘿蔔，荸薺，嫩姜，蔥，胡椒粉，鹽，糖，玉米澱粉和醬油，以10 秒/速度 6切碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 再以1 分鐘揉面。將餡料倒入盤中，利用刮刀棒分成4等份，每一份可以做成8個小球(約 Ø 3厘米)。將浸泡的米倒入網鍋瀝干，將小球放入浸泡過的米，用手將米包裹整顆肉球。將14顆放入蒸鍋，置入蒸盤，放入18顆在蒸盤。
- 將水倒入主鍋，架上蒸鍋組，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮，趁熱享用。
小貼士
- 也可以用豬肉肉糜取代豬肉塊，建議選用帶三分之一肥肉的肉糜，帶點肥可以賦予肉丸子較滑順且柔軟的口感。如果選用肉糜就可以省略做法1冷凍和做法2的時間。
-如果沒有新鮮的荸薺，也可使用罐裝荸薺，使用前瀝干水分。 - 若使用干香菇，可以在做法1時浸泡，在做法3瀝干加入。
– 珍珠糯米丸可以直接食用不須蘸醬，如果要蘸醬，泰式甜辣醬可以是很好的選擇。
– 若沒有糯米，一般白米也可以用來製作這道料理。 - 珍珠糯米丸子很有賣相，但意想不到做法如此簡單!米粒蒸煮時會稍微捲曲，形狀近似小顆珍珠覆蓋在肉丸子上。非常適合作為家庭宴客點心、或是宴會時搭配飲品享用。