珍珠糯米丸子

食材

  • 200 克 糯米
  • 350 克 去皮五花肉 ,切块(5厘米)(见变化)
  • 3 – 4 朵 新鲜香菇 (约50克)
  • 25 克 胡萝卜
  • 20 克 新鲜荸荠 ,去皮切半
  • 5 – 10 克 嫩姜 ,剁碎
  • 20 克 葱 ,切段(2厘米)
  • 2 小撮 白胡椒粉
  • ½ 茶匙 盐
  • ½ 茶匙 糖
  • 1 茶匙 玉米淀粉
  • 20 克 酱油
  • 600 克 水

做法

  1. 在主锅上放上一个碗并放入糯米秤出重量,加入水至淹过米浸泡,静置一旁。再拿出一个盘子放在主锅盖上放入猪肉秤出重量,然后放入冷冻。浸泡糯米和冷冻猪肉大约1小时。
  2. 将半冷冻的五花肉块放入主锅,以25 秒/速度 6切碎。
  3. 加入香菇,胡萝卜,荸荠,嫩姜,葱,胡椒粉,盐,糖,玉米淀粉和酱油,以10 秒/速度 6切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  4. 再以1 分钟揉面。将馅料倒入盘中,利用刮刀棒分成4等份,每一份可以做成8个小球(约 Ø 3厘米)。将浸泡的米倒入网锅沥干,将小球放入浸泡过的米,用手将米包裹整颗肉球。将14颗放入蒸锅,置入蒸盘,放入18颗在蒸盘。
  5. 将水倒入主锅,架上蒸锅组,以30 分/Varoma/速度 1蒸煮,趁热享用。

小贴士

  • 也可以用猪肉肉糜取代猪肉块,建议选用带三分之一肥肉的肉糜,带点肥可以赋予肉丸子较滑顺且柔软的口感。如果选用肉糜就可以省略做法1冷冻和做法2的时间。
    -如果没有新鲜的荸荠,也可使用罐装荸荠,使用前沥干水分。
  • 若使用干香菇,可以在做法1时浸泡,在做法3沥干加入。
    – 珍珠糯米丸可以直接食用不须蘸酱,如果要蘸酱,泰式甜辣酱可以是很好的选择。
    – 若没有糯米,一般白米也可以用来制作这道料理。
  • 珍珠糯米丸子很有卖相,但意想不到做法如此简单!米粒蒸煮时会稍微卷曲,形状近似小颗珍珠覆盖在肉丸子上。非常适合作为家庭宴客点心、或是宴会时搭配饮品享用。
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