食材
- 50 克 帕瑪森乳酪粉 ，切塊
- 5 – 10 克 新鮮歐芹 ，只取葉子
- 1 – 2 小撮 現磨胡椒粉
- 1100 克 水
- 2 茶匙 鹽
- 160 克 乾的千層麵皮
- 300 克 茄子 ，切小塊 (約1厘米)
- 1 瓣 蒜頭
- 50 克 洋蔥 ，切塊
- 50 克 胡蘿蔔 ，切塊
- 30 克 芹菜 ，切塊
- 30 克 特級初榨橄欖油
- 500 克 罐頭番茄碎
- 250 克 里考塔乳酪(ricotta cheese) ，瀝干
做法
- 準備一個可放入蒸鍋的長方形盤子 (約23厘米 x 15厘米 x 7厘米)(見要訣)。將帕瑪森乳酪、歐芹和胡椒粉放入主鍋，以10 秒/速度 10磨碎。 取2 茶匙混合物放入小碗中，將剩下的倒入另一個小碗中，將兩個碗置於一旁備用。
- 將500克水和1茶匙鹽放入主鍋，以5 分/100°C/速度 1煮開。將沸騰的水倒入長方形盤中，依次加入千層麵皮，在前幾分鐘輕輕地攪拌麵皮使其在水中分開。 同時，將茄子切成塊(1 厘米)，置於一旁備用。
- 將蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔、西芹和橄欖油放入主鍋，以5 秒/速度 6切碎，移除量杯，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入茄子、1 茶匙鹽和番茄碎，以15 分/Varoma/反轉/速度 1烹煮。
- 將面片倒入蒸盤中，瀝干水分。在長方盤的底部鋪上薄薄的一層茄子番茄醬。再放上一層面片，再鋪上一層醬料，撒上1/3備好的帕瑪森歐芹混合物和4-5滿茶匙里考塔乳酪，重複這一步驟至約有4層麵皮，最後一層鋪上茄子番茄醬。在盤上蓋上濕潤的烘焙用紙，放入蒸鍋內。
- 在主鍋內加入600 克水，架上蒸鍋，以 30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋，移除烘焙用紙，在千層面上撒上剩下的帕瑪森歐芹混合物，切成正方形，趁熱享用。
小貼士
- 蒸千層面？真的嗎？真的！連我們的測試人員都驚訝於蒸出來的千層面質地竟是如此細膩，融合豐富的茄子醬料和新鮮里考塔乳酪。最上層鋪上帕瑪森乳酪，磨碎的歐芹的綠色從中流泄而出，相較於一般的烤乳酪千層面，這絕對是一道吸睛的替代選擇!
- 使用任何一種長方形或橢圓形的容器（陶瓷、耐熱塑料等材質），可剛好放入蒸鍋同時還能留有一些蒸氣孔洞，供蒸氣循環通暢。你也可以使用一次性鋁盤，如果鋁盤尺寸太大可以將邊緣折起。或使用蒸盤（見變化）。
- 朝鮮薊千層面：使用切片朝鮮薊心（新鮮或解凍）取代茄子。
– 西葫蘆千層面：用切片西葫蘆取代茄子。
– 在步驟5使用里考塔之前，將1茶匙磨碎的檸檬皮屑混和里考塔乳酪。
– 如果你找不到合適的容器，也可使用蒸盤來蒸千層面：用大張的烘焙用紙鋪在蒸盤中（約40厘米x 35厘米），烘焙紙超過蒸鍋的邊緣。依照食譜製作組合千層面，然後摺疊烘焙用紙蓋住麵條。將蒸盤置入蒸鍋後按照步驟6操作。上菜時將千層面分食給每人。