食材
- 50 克 帕玛森乳酪粉 ，切块
- 5 – 10 克 新鲜欧芹 ，只取叶子
- 1 – 2 小撮 现磨胡椒粉
- 1100 克 水
- 2 茶匙 盐
- 160 克 干的千层面皮
- 300 克 茄子 ，切小块 (约1厘米)
- 1 瓣 蒜头
- 50 克 洋葱 ，切块
- 50 克 胡萝卜 ，切块
- 30 克 芹菜 ，切块
- 30 克 特级初榨橄榄油
- 500 克 罐头番茄碎
- 250 克 里考塔乳酪(ricotta cheese) ，沥干
做法
- 准备一个可放入蒸锅的长方形盘子 (约23厘米 x 15厘米 x 7厘米)(见要诀)。将帕玛森乳酪、欧芹和胡椒粉放入主锅，以10 秒/速度 10磨碎。 取2 茶匙混合物放入小碗中，将剩下的倒入另一个小碗中，将两个碗置于一旁备用。
- 将500克水和1茶匙盐放入主锅，以5 分/100°C/速度 1煮开。将沸腾的水倒入长方形盘中，依次加入千层面皮，在前几分钟轻轻地搅拌面皮使其在水中分开。 同时，将茄子切成块(1 厘米)，置于一旁备用。
- 将蒜头、洋葱、胡萝卜、西芹和橄榄油放入主锅，以5 秒/速度 6切碎，移除量杯，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入茄子、1 茶匙盐和番茄碎，以15 分/Varoma/反转/速度 1烹煮。
- 将面片倒入蒸盘中，沥干水分。在长方盘的底部铺上薄薄的一层茄子番茄酱。再放上一层面片，再铺上一层酱料，撒上1/3备好的帕玛森欧芹混合物和4-5满茶匙里考塔乳酪，重复这一步骤至约有4层面皮，最后一层铺上茄子番茄酱。在盘上盖上湿润的烘焙用纸，放入蒸锅内。
- 在主锅内加入600 克水，架上蒸锅，以 30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅，移除烘焙用纸，在千层面上撒上剩下的帕玛森欧芹混合物，切成正方形，趁热享用。
小贴士
- 蒸千层面？真的吗？真的！连我们的测试人员都惊讶于蒸出来的千层面质地竟是如此细腻，融合丰富的茄子酱料和新鲜里考塔乳酪。最上层铺上帕玛森乳酪，磨碎的欧芹的绿色从中流泄而出，相较于一般的烤乳酪千层面，这绝对是一道吸睛的替代选择!
- 使用任何一种长方形或椭圆形的容器（陶瓷、耐热塑料等材质），可刚好放入蒸锅同时还能留有一些蒸气孔洞，供蒸气循环通畅。你也可以使用一次性铝盘，如果铝盘尺寸太大可以将边缘折起。或使用蒸盘（见变化）。
- 朝鲜蓟千层面：使用切片朝鮮蓟心（新鲜或解冻）取代茄子。
– 西葫芦千层面：用切片西葫芦取代茄子。
– 在步驟5使用里考塔之前，將1茶匙磨碎的柠檬皮屑混和里考塔乳酪。
– 如果你找不到合适的容器，也可使用蒸盘来蒸千层面：用大张的烘焙用纸铺在蒸盘中（约40厘米x 35厘米），烘焙纸超过蒸锅的边缘。依照食谱制作组合千层面，然后折叠烘焙用纸盖住面条。将蒸盘置入蒸锅后按照步骤6操作。上菜时将千层面分食给每人。