蒸茄乳酪千层面

食材

  • 50 克 帕玛森乳酪粉 ,切块
  • 5 – 10 克 新鲜欧芹 ,只取叶子
  • 1 – 2 小撮 现磨胡椒粉
  • 1100 克 水
  • 2 茶匙 盐
  • 160 克 干的千层面皮
  • 300 克 茄子 ,切小块 (约1厘米)
  • 1 瓣 蒜头
  • 50 克 洋葱 ,切块
  • 50 克 胡萝卜 ,切块
  • 30 克 芹菜 ,切块
  • 30 克 特级初榨橄榄油
  • 500 克 罐头番茄碎
  • 250 克 里考塔乳酪(ricotta cheese) ,沥干

做法

  1. 准备一个可放入蒸锅的长方形盘子 (约23厘米 x 15厘米 x 7厘米)(见要诀)。将帕玛森乳酪、欧芹和胡椒粉放入主锅,以10 秒/速度 10磨碎。 取2 茶匙混合物放入小碗中,将剩下的倒入另一个小碗中,将两个碗置于一旁备用。
  2. 将500克水和1茶匙盐放入主锅,以5 分/100°C/速度 1煮开。将沸腾的水倒入长方形盘中,依次加入千层面皮,在前几分钟轻轻地搅拌面皮使其在水中分开。 同时,将茄子切成块(1 厘米),置于一旁备用。
  3. 将蒜头、洋葱、胡萝卜、西芹和橄榄油放入主锅,以5 秒/速度 6切碎,移除量杯,以3 分/120°C/速度 1爆香。
  4. 加入茄子、1 茶匙盐和番茄碎,以15 分/Varoma/反转/速度 1烹煮。
  5. 将面片倒入蒸盘中,沥干水分。在长方盘的底部铺上薄薄的一层茄子番茄酱。再放上一层面片,再铺上一层酱料,撒上1/3备好的帕玛森欧芹混合物和4-5满茶匙里考塔乳酪,重复这一步骤至约有4层面皮,最后一层铺上茄子番茄酱。在盘上盖上湿润的烘焙用纸,放入蒸锅内。
  6. 在主锅内加入600 克水,架上蒸锅,以 30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅,移除烘焙用纸,在千层面上撒上剩下的帕玛森欧芹混合物,切成正方形,趁热享用。

小贴士

  • 蒸千层面?真的吗?真的!连我们的测试人员都惊讶于蒸出来的千层面质地竟是如此细腻,融合丰富的茄子酱料和新鲜里考塔乳酪。最上层铺上帕玛森乳酪,磨碎的欧芹的绿色从中流泄而出,相较于一般的烤乳酪千层面,这绝对是一道吸睛的替代选择!
  • 使用任何一种长方形或椭圆形的容器(陶瓷、耐热塑料等材质),可刚好放入蒸锅同时还能留有一些蒸气孔洞,供蒸气循环通畅。你也可以使用一次性铝盘,如果铝盘尺寸太大可以将边缘折起。或使用蒸盘(见变化)。
  • 朝鲜蓟千层面:使用切片朝鮮蓟心(新鲜或解冻)取代茄子。
    – 西葫芦千层面:用切片西葫芦取代茄子。
    – 在步驟5使用里考塔之前,將1茶匙磨碎的柠檬皮屑混和里考塔乳酪。
    – 如果你找不到合适的容器,也可使用蒸盘来蒸千层面:用大张的烘焙用纸铺在蒸盘中(约40厘米x 35厘米),烘焙纸超过蒸锅的边缘。依照食谱制作组合千层面,然后折叠烘焙用纸盖住面条。将蒸盘置入蒸锅后按照步骤6操作。上菜时将千层面分食给每人。
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