食材
香草丸子
- 10 – 15 克 新鮮綜合香草 (如：羅勒, 歐芹、野蒜、細香蔥, 混合軟葉香草)，只取葉子
- 200 克 牛奶
- 60 克 黃油 ，切塊
- ¾ 茶匙 鹽
- ¼ 茶匙 豆蔻粉 (可選的)
- 150 克 粗粒小麥粉(任何麥類)
- 黃油 ，多備一些塗抹用
- 1 顆 蛋液
甜菜根湯
- 500 克 甜菜根 ，去皮，切塊
- 700 克 水
- 150 克 白葡萄酒
- 2 滿茶匙 蔬菜高湯醬
- 25 克 麵粉
- ½ – 1 茶匙 鹽
- 2 小撮 豆蔻粉
- 1 小撮 黑胡椒粉
- 100 克 奶油
- 1 湯匙 白葡萄酒醋 (可選的)
做法
香草丸子
- 將綜合香草放入主鍋，以5 秒/速度 8切碎。倒入碗中備用。
- 將牛奶、黃油、鹽和豆蔻粉放入主鍋，以3 分/80°C/速度 1加熱。
- 加入小麥粉，以2 分 30 秒/100°C/速度 3烹煮。移開主鍋，讓小麥粉混合物冷卻約10分鐘。同時，將蒸鍋和蒸盤抹油。
- 把主鍋放回主機上，加入雞蛋和備好的香草碎，以15 秒/速度 3混合。倒入盤中，用濕潤的雙手或兩根湯匙，做成30個丸子(Ø 約 2.5厘米)。 把丸子放在蒸鍋和蒸盤內，置於一旁備用。
甜菜根湯
- 將甜菜根放入主鍋，以3 秒/速度 4.5切碎。
- 加入水、白葡萄酒、蔬菜高湯塊、麵粉、鹽、豆蔻粉和黑胡椒粉，以5 秒/速度 3混合。
- 移除量杯，架上蒸鍋組，以25 分/Varoma/速度 2烹煮。
- 取下蒸鍋組，加入奶油和白葡萄酒醋，蓋上量杯，以1 分 30 秒/速度 5-10，漸速混合。調整味道。將湯倒入大碗中，加入香草丸子趁熱享用。
小貼士
- 這款充滿活力色澤的湯品非常美味可口，總是能說服許多對甜菜根持懷疑態度的人。此道食譜中我們添加了好吃的丸子，絕對能滿足你的胃！這些丸子同樣也可以搭配其他湯品，您也可以根據手邊所擁有的香草改變餃子的風味，例如芥末餃子就是其中一款最受歡迎的口味。
- 口感濃厚的湯，在步驟8中調和後，加一點黃油糊（5-10克黃油和麵粉，在一個小碗中揉在一起），再以2分/ 95°C /速度2烹煮。
- 芥末丸子：用30-40克芥末醬代替切碎香草。
–辣根丸子：丸子麵糰的牛奶改以180克。80克切碎的辣根取代香草。