食材
香草丸子
- 10 – 15 克 新鲜综合香草 (如：罗勒, 欧芹、野蒜、细香葱, 混合软叶香草)，只取叶子
- 200 克 牛奶
- 60 克 黄油 ，切块
- ¾ 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 豆蔻粉 (可选的)
- 150 克 粗粒小麦粉(任何麦类)
- 黄油 ，多备一些涂抹用
- 1 颗 蛋液
甜菜根汤
- 500 克 甜菜根 ，去皮，切块
- 700 克 水
- 150 克 白葡萄酒
- 2 满茶匙 蔬菜高汤酱
- 25 克 面粉
- ½ – 1 茶匙 盐
- 2 小撮 豆蔻粉
- 1 小撮 黑胡椒粉
- 100 克 奶油
- 1 汤匙 白葡萄酒醋 (可选的)
做法
香草丸子
- 将综合香草放入主锅，以5 秒/速度 8切碎。倒入碗中备用。
- 将牛奶、黄油、盐和豆蔻粉放入主锅，以3 分/80°C/速度 1加热。
- 加入小麦粉，以2 分 30 秒/100°C/速度 3烹煮。移开主锅，让小麦粉混合物冷却约10分钟。同时，将蒸锅和蒸盘抹油。
- 把主锅放回主机上，加入鸡蛋和备好的香草碎，以15 秒/速度 3混合。倒入盘中，用湿润的双手或两根汤匙，做成30个丸子(Ø 约 2.5厘米)。 把丸子放在蒸锅和蒸盘内，置于一旁备用。
甜菜根汤
- 将甜菜根放入主锅，以3 秒/速度 4.5切碎。
- 加入水、白葡萄酒、蔬菜高汤块、面粉、盐、豆蔻粉和黑胡椒粉，以5 秒/速度 3混合。
- 移除量杯，架上蒸锅组，以25 分/Varoma/速度 2烹煮。
- 取下蒸锅组，加入奶油和白葡萄酒醋，盖上量杯，以1 分 30 秒/速度 5-10，渐速混合。调整味道。将汤倒入大碗中，加入香草丸子趁热享用。
小贴士
- 这款充满活力色泽的汤品非常美味可口，总是能说服许多对甜菜根持怀疑态度的人。此道食谱中我们添加了好吃的丸子，绝对能满足你的胃！这些丸子同样也可以搭配其他汤品，您也可以根据手边所拥有的香草改变饺子的风味，例如芥末饺子就是其中一款最受欢迎的口味。
- 口感浓厚的汤，在步骤8中调和后，加一点黄油糊（5-10克黄油和面粉，在一个小碗中揉在一起），再以2分/ 95°C /速度2烹煮。
- 芥末丸子：用30-40克芥末酱代替切碎香草。
–辣根丸子：丸子面团的牛奶改以180克。80克切碎的辣根取代香草。