甜菜根汤配香草丸子

食材

香草丸子

  • 10 – 15 克 新鲜综合香草 (如:罗勒, 欧芹、野蒜、细香葱, 混合软叶香草),只取叶子
  • 200 克 牛奶
  • 60 克 黄油 ,切块
  • ¾ 茶匙 盐
  • ¼ 茶匙 豆蔻粉 (可选的)
  • 150 克 粗粒小麦粉(任何麦类)
  • 黄油 ,多备一些涂抹用
  • 1 颗 蛋液

甜菜根汤

  • 500 克 甜菜根 ,去皮,切块
  • 700 克 水
  • 150 克 白葡萄酒
  • 2 满茶匙 蔬菜高汤酱
  • 25 克 面粉
  • ½ – 1 茶匙 盐
  • 2 小撮 豆蔻粉
  • 1 小撮 黑胡椒粉
  • 100 克 奶油
  • 1 汤匙 白葡萄酒醋 (可选的)

做法

香草丸子

  1. 将综合香草放入主锅,以5 秒/速度 8切碎。倒入碗中备用。
  2. 将牛奶、黄油、盐和豆蔻粉放入主锅,以3 分/80°C/速度 1加热。
  3. 加入小麦粉,以2 分 30 秒/100°C/速度 3烹煮。移开主锅,让小麦粉混合物冷却约10分钟。同时,将蒸锅和蒸盘抹油。
  4. 把主锅放回主机上,加入鸡蛋和备好的香草碎,以15 秒/速度 3混合。倒入盘中,用湿润的双手或两根汤匙,做成30个丸子(Ø 约 2.5厘米)。 把丸子放在蒸锅和蒸盘内,置于一旁备用。

甜菜根汤

  1. 将甜菜根放入主锅,以3 秒/速度 4.5切碎。
  2. 加入水、白葡萄酒、蔬菜高汤块、面粉、盐、豆蔻粉和黑胡椒粉,以5 秒/速度 3混合。
  3. 移除量杯,架上蒸锅组,以25 分/Varoma/速度 2烹煮。
  4. 取下蒸锅组,加入奶油和白葡萄酒醋,盖上量杯,以1 分 30 秒/速度 5-10,渐速混合。调整味道。将汤倒入大碗中,加入香草丸子趁热享用。

小贴士

  • 这款充满活力色泽的汤品非常美味可口,总是能说服许多对甜菜根持怀疑态度的人。此道食谱中我们添加了好吃的丸子,绝对能满足你的胃!这些丸子同样也可以搭配其他汤品,您也可以根据手边所拥有的香草改变饺子的风味,例如芥末饺子就是其中一款最受欢迎的口味。
  • 口感浓厚的汤,在步骤8中调和后,加一点黄油糊(5-10克黄油和面粉,在一个小碗中揉在一起),再以2分/ 95°C /速度2烹煮。
  • 芥末丸子:用30-40克芥末酱代替切碎香草。
    辣根丸子:丸子面团的牛奶改以180克。80克切碎的辣根取代香草。
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