食材
- 250 克水
- 1 茶匙乾酵母粉
- 30 克糖
- 500 克中筋麵粉
- 1 茶匙鹽
- 20 克油, 多備一些煎煮用
- 300 克豬絞肉
- 240 克高麗菜, 切塊(約3公分)
- 30 克冬粉, 先泡水軟化，剪2段
- 2 大匙香油, 多備一些起鍋前用
- 1 大匙醬油
- 2 小撮黑胡椒粉
- 1 茶匙麵粉, 加水100克調勻
- 白芝麻, 適量，或黑白芝麻混合
做法
- 將水、酵母粉、糖放入主鍋，以1分/37°C/速度3加溫。
- 加入中筋麵粉、½茶匙鹽和油，以3分/揉面模式揉麵糰，取出麵糰放入抹油的大碗中，蓋上乾淨的濕毛巾在室溫下發酵30分鐘。
- 將豬絞肉、高麗菜、冬粉、1大匙香油和1大匙醬油放入主鍋，以5分/100°C/速度1拌炒。
- 加入½茶匙鹽和黑胡椒粉，以10秒/速度4混合，放入碗內冷卻備用。
- 將麵糰揉成長條型，切割成12等份，將每一等份桿成圓薄片後，包入餡料做成包子。在平底鍋內放入1大匙油並加熱，放入包子，煎至底部金黃，翻面再煎至底部微黃，倒入麵粉水後，蓋上鍋蓋煎至水干(約10分鐘) ，掀開鍋蓋撒上芝麻，再煎1分鐘，起鍋淋上1大匙香油即可享用。
小貼士
- 可搭配不同沾醬，例如辣豆瓣醬或醬油膏，或者也可像上海的生煎包習慣配上浙江香醋。