食材
- 250 克水
- 1 茶匙干酵母粉
- 30 克糖
- 500 克中筋面粉
- 1 茶匙盐
- 20 克油, 多备一些煎煮用
- 300 克猪绞肉
- 240 克高丽菜, 切块(约3公分)
- 30 克冬粉, 先泡水软化，剪2段
- 2 大匙香油, 多备一些起锅前用
- 1 大匙酱油
- 2 小撮黑胡椒粉
- 1 茶匙面粉, 加水100克调匀
- 白芝麻, 适量，或黑白芝麻混合
做法
- 将水、酵母粉、糖放入主锅，以1分/37°C/速度3加温。
- 加入中筋面粉、½茶匙盐和油，以3分/揉面模式揉面团，取出面团放入抹油的大碗中，盖上干净的湿毛巾在室温下发酵30分钟。
- 将猪绞肉、高丽菜、冬粉、1大匙香油和1大匙酱油放入主锅，以5分/100°C/速度1拌炒。
- 加入½茶匙盐和黑胡椒粉，以10秒/速度4混合，放入碗内冷却备用。
- 将面团揉成长条型，切割成12等份，将每一等份杆成圆薄片后，包入馅料做成包子。在平底锅内放入1大匙油并加热，放入包子，煎至底部金黄，翻面再煎至底部微黄，倒入面粉水后，盖上锅盖煎至水干(约10分钟) ，掀开锅盖撒上芝麻，再煎1分钟，起锅淋上1大匙香油即可享用。
小贴士
- 可搭配不同沾酱，例如辣豆瓣酱或酱油膏，或者也可像上海的生煎包习惯配上浙江香醋。