食材
肉臊子
- 400 克 五花肉 ,切1-2厘米小丁
- 2 個 八角
- 1 小塊 桂皮
- 1 個 草果
- 1 片 香葉
- 15 克 老抽
- 20 克 生抽
- 240 克 香醋 ,選岐山香醋最佳
湯底
- 10 克 黑木耳,乾的 ,提前泡發瀝干
- 10 克 油
- 20 克 蔥
- 200 克 番茄 ,切塊
- 100 克 香乾 ,切1厘米丁
- 150 克 馬鈴薯 ,去皮,切1厘米丁
- 150 克 胡蘿蔔 ,切1厘米丁
- 15 克 生抽
- 800 克 水
- 50 克 韭菜 ,切小段
- 20 克 香醋 ,選岐山香醋最佳
組合
- 400 克 粗麵條 ,依個人需求調整
做法
肉臊子
- 將五花肉肉丁放入主鍋,以5 分/Varoma/速度 1爆香。
- 加入八角、桂皮、草果、香葉、老抽、生抽和香醋放入主鍋,以30 分/100°C//速度 烹煮。盛入碗內備用。清潔主鍋。
湯底
- 將泡發後的黑木耳放入主鍋,以3 秒/速度 7切碎。倒入碗內備用。
- 將油和蔥放入主鍋,以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入番茄,以5 秒/速度 4切碎。
- 加入香乾、馬鈴薯丁、胡蘿蔔、切碎的黑木耳、生抽和水,以20 分/100°C//速度 烹煮。
- 加入韭菜和香醋,以3 分/100°C//速度 1烹煮。
組合
- 取一個大湯鍋將水煮沸後加入粗麵條煮熟後瀝干,分別盛入大碗中,淋上湯底蓋上肉臊子,趁熱享用。