臊子面

食材

肉臊子

• 400 克 五花肉 ，切1-2厘米小丁
• 2 个 八角
• 1 小块 桂皮
• 1 个 草果
• 1 片 香叶
• 15 克 老抽
• 20 克 生抽
• 240 克 香醋 ，选岐山香醋最佳

汤底

• 10 克 黑木耳，干的 ，提前泡发沥干
• 10 克 油
• 20 克 葱
• 200 克 番茄 ，切块
• 100 克 香干 ，切1厘米丁
• 150 克 土豆 ，去皮，切1厘米丁
• 150 克 胡萝卜 ，切1厘米丁
• 15 克 生抽
• 800 克 水
• 50 克 韭菜 ，切小段
• 20 克 香醋 ，选岐山香醋最佳

组合

• 400 克 粗面条 ，依个人需求调整

做法

肉臊子

1. 将五花肉肉丁放入主锅，以5 分/Varoma/速度 1爆香。
2. 加入八角、桂皮、草果、香叶、老抽、生抽和香醋放入主锅，以30 分/100°C//速度 烹煮。盛入碗内备用。清洁主锅。

汤底

1. 将泡发后的黑木耳放入主锅，以3 秒/速度 7切碎。倒入碗内备用。
2. 将油和葱放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
3. 加入番茄，以5 秒/速度 4切碎。
4. 加入香干、土豆丁、胡萝卜、切碎的黑木耳、生抽和水，以20 分/100°C//速度 烹煮。
5. 加入韭菜和香醋，以3 分/100°C//速度 1烹煮。

组合

1. 取一个大汤锅将水煮沸后加入粗面条煮熟后沥干，分别盛入大碗中，淋上汤底盖上肉臊子，趁热享用。