食材
燒麥皮麵糰
- 50 克 水
- 150 克 低筋麵粉
- 2 顆 蛋黃 （約30克）
- 1 小撮 鹽
內餡及包制
- 30 克 新鮮香菇 ，切塊
- 300 克 雞腿肉 ，去皮去骨，切塊（3厘米）
- 5 克 鹽
- 1 克 白鬍椒粉 （約¼茶匙）
- 300 克 蝦仁，中等大小 ，吸干水分後，用刀背壓扁，切小塊
- 5 克 澱粉
- 5 克 糖
- 10 克 麻油
- 油 ，抹油用
- 麵粉 ，作手粉
- 20 克 魚籽
- 500 克 水 ，蒸煮用
做法
燒麥皮麵糰
- 將水放入主鍋，以2 分/80°C/速度 1加溫。
- 加入低筋麵粉、蛋黃和鹽，以30 秒/速度 3混合，再以揉面 /2 分揉面。將麵糰取出揉圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘備用。
內餡及包制
- 將新鮮香菇和雞腿肉放入主鍋，以6 秒/速度 5切碎。
- 加入鹽和白鬍椒粉，以1 分//速度 2.5混合。
- 加入蝦仁、澱粉、糖和麻油，以2 分//速度 1.5混合。取出餡料倒入大碗內，放入冰箱冷藏備用。同時，將蒸鍋和蒸盤抹油備用。
- 將麵糰分成30個等份並搓成小球。每個小球在撒粉的台上擀開成圓餅皮，越薄越好(燒賣皮每個約7克左右，約Ø7-10厘米)。 將大約2茶匙的肉餡(約20克)放在燒賣皮上，左手捏起食指和大拇指形成一個中空的圓，將燒賣皮連同餡料放在圓圈上，另一隻手一邊整理燒賣邊緣順時針折成很多皺褶，並輕壓內餡，讓燒賣自然滑入中空的圈中，做成的樣子應該像是頂端開口的平底小袋，並在每個燒賣頂端放上1小撮魚籽點綴（見要訣）。將每個燒賣排入蒸鍋和蒸盤中，彼此保留一點空隙。清潔主鍋。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以18 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁熱享用燒賣。
小貼士
- 可生食的魚籽亦可在燒麥蒸熟後裝飾。若您家有孩子一起享用這道菜品，請按食譜步驟操作，將魚籽和燒麥一起蒸熟。