食材
烧麦皮面团
- 50 克 水
- 150 克 低筋面粉
- 2 颗 蛋黄 （约30克）
- 1 小撮 盐
内馅及包制
- 30 克 新鲜香菇 ，切块
- 300 克 鸡腿肉 ，去皮去骨，切块（3厘米）
- 5 克 盐
- 1 克 白胡椒粉 （约¼茶匙）
- 300 克 虾仁，中等大小 ，吸干水分后，用刀背压扁，切小块
- 5 克 淀粉
- 5 克 糖
- 10 克 麻油
- 油 ，抹油用
- 面粉 ，作手粉
- 20 克 鱼籽
- 500 克 水 ，蒸煮用
做法
烧麦皮面团
- 将水放入主锅，以2 分/80°C/速度 1加温。
- 加入低筋面粉、蛋黄和盐，以30 秒/速度 3混合，再以揉面 /2 分揉面。将面团取出揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟备用。
内馅及包制
- 将新鲜香菇和鸡腿肉放入主锅，以6 秒/速度 5切碎。
- 加入盐和白胡椒粉，以1 分//速度 2.5混合。
- 加入虾仁、淀粉、糖和麻油，以2 分//速度 1.5混合。取出馅料倒入大碗内，放入冰箱冷藏备用。同时，将蒸锅和蒸盘抹油备用。
- 将面团分成30个等份并搓成小球。每个小球在撒粉的台上擀开成圆饼皮，越薄越好(烧卖皮每个约7克左右，约Ø7-10厘米)。 将大约2茶匙的肉馅(约20克)放在烧卖皮上，左手捏起食指和大拇指形成一个中空的圆，将烧卖皮连同馅料放在圆圈上，另一只手一边整理烧卖边缘顺时针折成很多皱褶，并轻压内馅，让烧卖自然滑入中空的圈中，做成的样子应该像是顶端开口的平底小袋，并在每个烧卖顶端放上1小撮鱼籽点缀（见要诀）。将每个烧卖排入蒸锅和蒸盘中，彼此保留一点空隙。清洁主锅。
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，以18 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁热享用烧卖。
小贴士
- 可生食的鱼籽亦可在烧麦蒸熟后装饰。若您家有孩子一起享用这道菜品，请按食谱步骤操作，将鱼籽和烧麦一起蒸熟。