食材
- 900 克 鴨 (約1隻)
- 50 克 油
- 50 克 辣豆瓣醬 ,選郫縣豆瓣醬
- 10 克 干辣椒 ,切段
- 5 克 花椒
- 50 克 泡姜 ,切片
- 30 克 泡椒 ,切段
- 50 克 蒜頭 ,拍扁
- 10 克 新鮮小米椒 ,切段,依個人口味調整
- 10 克 糖
- 5 克 老抽
- 10 克 生抽
- 900 克 啤酒
- 400 克 魔芋塊 ,切塊,2×2×3厘米
- 50 克 新鮮二荊條 ,切段
做法
- 將鴨子切約5厘米塊,加足量的水煮沸,清洗瀝干焯水備用。
- 將油、辣豆瓣醬、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蒜頭、小米椒和糖放入主鍋,以5 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入瀝乾的鴨塊、老抽和生抽,以3 分/120°C/反轉/速度 1拌炒。
- 加入啤酒,以30 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
- 加入魔芋塊,以10 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。
- 加入新鮮二荊條,以1 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。盛入碗內,即可享用。