川味魔芋烧鸭

食材

• 900 克 鸭 （约1只）
• 50 克 油
• 50 克 辣豆瓣酱 ，选郫县豆瓣酱
• 10 克 干辣椒 ，切段
• 5 克 花椒
• 50 克 泡姜 ，切片
• 30 克 泡椒 ，切段
• 50 克 蒜头 ，拍扁
• 10 克 新鲜小米椒 ，切段，依个人口味调整
• 10 克 糖
• 5 克 老抽
• 10 克 生抽
• 900 克 啤酒
• 400 克 魔芋块 ，切块，2×2×3厘米
• 50 克 新鲜二荆条 ，切段

做法

1. 将鸭子切约5厘米块，加足量的水煮沸，清洗沥干焯水备用。
2. 将油、辣豆瓣酱、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蒜头、小米椒和糖放入主锅，以5 分/120°C/速度 1爆香。
3. 加入沥干的鸭块、老抽和生抽，以3 分/120°C/反转/速度 1拌炒。
4. 加入啤酒，以30 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
5. 加入魔芋块，以10 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
6. 加入新鲜二荆条，以1 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。盛入碗内，即可享用。