紅咖喱魚

食材

• 400 克紅魽魚, 帶骨、切片
• 1 大匙萊姆汁
• 2 茶匙鹽
• 200 克白花椰菜, 切小朵
• 75 克新鮮四季豆, 捏去頭尾和莖，切段(約4公分)
• 4 粒紅蔥頭
• 6 根新鮮紅辣椒, 去籽、切段
• 3 粒蒜頭
• 15 克新鮮南姜, 切小塊
• ¼ 茶匙薑黃粉
• 10 克香菜根, 切段
• 30 克油
• 1 根新鮮檸檬香茅, 取白色根部，切片
• 3 片新鮮檸檬葉
• 2 片月桂葉
• 100 克水
• 300 克椰奶
• 3 茶匙羅望子醬
• 2 茶匙棕櫚糖

做法

1. 將紅魽魚、檸檬汁和1茶匙鹽放入瓷盤內，混合均勻後腌10分鐘。將瓷盤放入蒸鍋，將白花椰菜和四季豆放入蒸盤內備用。
2. 將紅蔥頭、紅辣椒、蒜頭、新鮮南姜、薑黃粉、香菜根、1茶匙鹽和油放入主鍋，以30秒/速度4 -8漸速調合，用刮刀棒將材料刮至主鍋底，以5分/Varoma/速度小勺爆香。
3. 加入新鮮檸檬香茅、檸檬葉和月桂葉，以4分/100°C/速度1拌炒。
4. 加入水、椰奶、羅望子醬和棕櫚糖，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度小勺烹煮，取下蒸鍋組，將紅咖喱淋在蒸好的魚和蔬菜上，即可搭配白飯享用。