食材
麵糰
- 230 克 中筋麵粉
- 120 – 130 克 水
- 10 克 油
- 1 克 鹽 （約¼茶匙）
韭菜內餡
- 2 顆 雞蛋(約53-63克)
- 15 克 油
- 20 克 淡味蝦皮
- 300 克 韭菜 ，切小段，約0.5厘米
- 30 克 麻油
- 10 克 蚝油
- 1 克 白鬍椒粉 （約¼茶匙）
- 1 小撮 五香粉
- 5 克 鹽 （約1茶匙）
製作
- 油 ，煎餅用
做法
麵糰
- 將中筋麵粉、水、油和鹽，以揉面/3 分揉面。取出麵糰揉圓，蓋上保鮮膜備用。清潔主鍋。
韭菜內餡
- 將雞蛋敲開放入小碗內，打散成蛋液備用。
- 將15克油放入主鍋，以2 分/Varoma/速度小勺加熱。
- 不需蓋上量杯，美善品設定6 分/Varoma/速度小勺烹煮，同時從主鍋蓋孔倒入打散的蛋液。結束後用刮刀棒將鍋底的蛋掛下。
- 加入淡味蝦皮、韭菜、麻油、蚝油、白鬍椒粉、五香粉和鹽，插入刮刀棒輔助攪拌，以1 分/反轉/速度 3混合。
製作
- 將醒好的麵糰分成6等分，取其中一塊，擀開擀大成圓形麵皮，放入六分之一的韭菜內餡，麵皮對摺封口後捏出花邊。依次做完6個韭菜盒子。
- 在平底鍋內倒少量油，放入韭菜盒子，小火慢慢煎，底面成型後翻面，中途適當翻面，蓋上鍋蓋，烙熟即可出鍋，依次煎完所有的韭菜盒子，趁熱享用。