红咖喱鱼

食材

• 400 克红魽鱼, 带骨、切片
• 1 大匙莱姆汁
• 2 茶匙盐
• 200 克白花椰菜, 切小朵
• 75 克新鲜四季豆, 捏去头尾和茎，切段(约4公分)
• 4 粒红葱头
• 6 根新鲜红辣椒, 去籽、切段
• 3 粒蒜头
• 15 克新鲜南姜, 切小块
• ¼ 茶匙姜黄粉
• 10 克香菜根, 切段
• 30 克油
• 1 根新鲜柠檬香茅, 取白色根部，切片
• 3 片新鲜柠檬叶
• 2 片月桂叶
• 100 克水
• 300 克椰奶
• 3 茶匙罗望子酱
• 2 茶匙棕榈糖

做法

1. 将红魽鱼、柠檬汁和1茶匙盐放入瓷盘内，混合均匀后腌10分钟。将瓷盘放入蒸锅，将白花椰菜和四季豆放入蒸盘内备用。
2. 将红葱头、红辣椒、蒜头、新鲜南姜、姜黄粉、香菜根、1茶匙盐和油放入主锅，以30秒/速度4 -8渐速调合，用刮刀棒将材料刮至主锅底，以5分/Varoma/速度小勺爆香。
3. 加入新鲜柠檬香茅、柠檬叶和月桂叶，以4分/100°C/速度1拌炒。
4. 加入水、椰奶、罗望子酱和棕榈糖，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度小勺烹煮，取下蒸锅组，将红咖喱淋在蒸好的鱼和蔬菜上，即可搭配白饭享用。