食材
餃子皮麵糰
- 320 克 中筋麵粉
- 160 克 水
內餡
- 400 克 去皮五花肉 ，切塊，提前冷凍約60分鐘，確保肉塊呈現微冷凍變硬的狀態
- 200 克 大蔥 ，只取蔥白，切段
- 5 克 鹽 （約1茶匙）
- 10 克 蚝油
- 10 克 生抽
- 10 克 糖
- 5 克 十三香粉 （約1湯匙） (可選的)
煮水餃
- 1700 克 水
做法
餃子皮麵糰
- 將中筋麵粉和160克水放入主鍋，以揉面 /2 分揉面，取出麵糰揉圓，蓋上保鮮膜備用。
內餡
- 將200克去皮五花肉放入主鍋，以12 秒/速度 6切碎，倒入碗內備用。
- 將200克去皮五花肉放入主鍋，以12 秒/速度 6切碎，倒入裝有肉的碗內備用。
- 將大蔥放入主鍋，以Turbo/2秒/1次切碎。
- 加入打好的五花肉肉糜、鹽、蚝油、生抽、糖和十三香粉，以1 分/反轉/速度 3混合。倒入碗內備用。清潔主鍋。
包餃子
- 將醒好的麵糰放在撒滿麵粉的台上，將麵糰分成6等份，將每份搓成繩狀約直徑2厘米。用刀將每條麵糰切成10小等份並搓成小球備用（每個約8克），搓好的小球蓋上保鮮膜備用。
- 利用擀麵杖將每顆小球擀成中間厚四周薄的薄圓形麵皮直徑約8厘米。將約1湯匙的內餡（每個約10克）放在一片餃子皮上並把內餡壓實，對摺成半月狀，將對摺的皮中間捏緊，在用兩隻手的虎口夾住兩邊，大拇指彎曲，往中間擠。依次做完所有的餃子。（見要訣）
煮水餃
- 置入刀頭保護罩，將1700克水放入主鍋，以16 分/100°C/反轉/速度 1煮沸。
- 加入20個水餃，以6 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮至水餃浮起。倒入網鍋瀝干水份，即可享用或依個人需求煮完所需要的水餃。
小貼士
- 做法2和3中的使用五花肉製作肉糜的步驟可以省略，可以用豬肉肉糜代替，直接省略做法2和3，在做法4中直接加入豬肉肉糜。
- 做完的餃子可以煮水餃即刻食用或放入冷凍室冷凍保存1周左右。