食材
饺子皮面团
- 320 克 中筋面粉
- 160 克 水
内馅
- 400 克 去皮五花肉 ，切块，提前冷冻约60分钟，确保肉块呈现微冷冻变硬的状态
- 200 克 大葱 ，只取葱白，切段
- 5 克 盐 （约1茶匙）
- 10 克 蚝油
- 10 克 生抽
- 10 克 糖
- 5 克 十三香粉 （约1汤匙） (可选的)
煮水饺
- 1700 克 水
做法
饺子皮面团
- 将中筋面粉和160克水放入主锅，以揉面 /2 分揉面，取出面团揉圆，盖上保鲜膜备用。
内馅
- 将200克去皮五花肉放入主锅，以12 秒/速度 6切碎，倒入碗内备用。
- 将200克去皮五花肉放入主锅，以12 秒/速度 6切碎，倒入装有肉的碗内备用。
- 将大葱放入主锅，以Turbo/2秒/1次切碎。
- 加入打好的五花肉肉糜、盐、蚝油、生抽、糖和十三香粉，以1 分/反转/速度 3混合。倒入碗内备用。清洁主锅。
包饺子
- 将醒好的面团放在撒满面粉的台上，将面团分成6等份，将每份搓成绳状约直径2厘米。用刀将每条面团切成10小等份并搓成小球备用（每个约8克），搓好的小球盖上保鲜膜备用。
- 利用擀面杖将每颗小球擀成中间厚四周薄的薄圆形面皮直径约8厘米。将约1汤匙的内馅（每个约10克）放在一片饺子皮上并把内馅压实，对折成半月状，将对折的皮中间捏紧，在用两只手的虎口夹住两边，大拇指弯曲，往中间挤。依次做完所有的饺子。（见要诀）
煮水饺
- 置入刀头保护罩，将1700克水放入主锅，以16 分/100°C/反转/速度 1煮沸。
- 加入20个水饺，以6 分/100°C/反转/速度小勺烹煮至水饺浮起。倒入网锅沥干水份，即可享用或依个人需求煮完所需要的水饺。
小贴士
- 做法2和3中的使用五花肉制作肉糜的步骤可以省略，可以用猪肉肉糜代替，直接省略做法2和3，在做法4中直接加入猪肉肉糜。
- 做完的饺子可以煮水饺即刻食用或放入冷冻室冷冻保存1周左右。