食材
餃子皮麵糰
- 400 克 中筋麵粉
- 200 克 水
內餡
- 15 克 花椒 ，乾的
- 180 – 200 克 熱水
- 2 條 鮁魚，去皮，去骨 （約1公斤）
- 150 克 去皮五花肉 ，切塊，提前冷凍約60分鐘，確保肉塊呈現微冷凍變硬的狀態
- 7 克 鹽 （約1.5茶匙）
- 10 克 麻油
- 100 克 韭菜 ，切小段，0.5厘米
- 20 克 油
煮水餃
- 1700 克 水
做法
餃子皮麵糰
- 將中筋麵粉和200克水放入主鍋，以揉面 /2 分揉面，取出麵糰揉圓，蓋上保鮮膜備用。
內餡
- 取一個小碗，將花椒放入碗內，加入熱水泡製泡椒水，放在一旁放涼備用，待冷卻後瀝去花椒。
- 將鮁魚洗凈，用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分片下，將魚肚部分的大刺用刀去除，將魚肉自魚皮上面刮下，去皮去骨後魚肉約350克備用。
- 將去皮五花肉放入主鍋，以12 秒/速度 6切碎，倒入碗內備用。
- 將350克鮁魚魚肉放入主鍋，以30 秒/速度 7切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入打好的五花肉肉糜、150克瀝去花椒的花椒水、鹽和麻油，以1 分/反轉/速度 3混合。
- 加入韭菜和油，以30 秒/反轉/速度 3混合。倒入碗內備用。清潔主鍋。
包餃子
- 將醒好的麵糰放在撒滿麵粉的台上，將麵糰分成5等份，將每份搓成繩狀約直徑2厘米。用刀將每條麵糰切成15小等份並搓成小球備用（每個約8克），搓好的小球蓋上保鮮膜備用。
- 利用擀麵杖將每顆小球擀成中間厚四周薄的薄圓形麵皮直徑約8厘米。將約1湯匙的內餡（每個約10克）放在一片餃子皮上並把內餡壓實，對摺成半月狀，將對摺的皮中間捏緊，在用兩隻手的虎口夾住兩邊，大拇指彎曲，往中間擠。依次做完所有的餃子。（見要訣）
煮水餃
- 置入刀頭保護罩，將1700克水放入主鍋，以16 分/100°C/反轉/速度 1煮沸。
- 加入20個水餃，以6 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮至水餃浮起。倒入網鍋瀝干水份，即可享用或依個人需求煮完所需要的水餃。