食材
饺子皮面团
- 400 克 中筋面粉
- 200 克 水
内馅
- 15 克 花椒 ，干的
- 180 – 200 克 热水
- 2 条 鲅鱼，去皮，去骨 （约1公斤）
- 150 克 去皮五花肉 ，切块，提前冷冻约60分钟，确保肉块呈现微冷冻变硬的状态
- 7 克 盐 （约1.5茶匙）
- 10 克 麻油
- 100 克 韭菜 ，切小段，0.5厘米
- 20 克 油
煮水饺
- 1700 克 水
做法
饺子皮面团
- 将中筋面粉和200克水放入主锅，以揉面 /2 分揉面，取出面团揉圆，盖上保鲜膜备用。
内馅
- 取一个小碗，将花椒放入碗内，加入热水泡制泡椒水，放在一旁放凉备用，待冷却后沥去花椒。
- 将鲅鱼洗净，用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分片下，将鱼肚部分的大刺用刀去除，将鱼肉自鱼皮上面刮下，去皮去骨后鱼肉约350克备用。
- 将去皮五花肉放入主锅，以12 秒/速度 6切碎，倒入碗内备用。
- 将350克鲅鱼鱼肉放入主锅，以30 秒/速度 7切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入打好的五花肉肉糜、150克沥去花椒的花椒水、盐和麻油，以1 分/反转/速度 3混合。
- 加入韭菜和油，以30 秒/反转/速度 3混合。倒入碗内备用。清洁主锅。
包饺子
- 将醒好的面团放在撒满面粉的台上，将面团分成5等份，将每份搓成绳状约直径2厘米。用刀将每条面团切成15小等份并搓成小球备用（每个约8克），搓好的小球盖上保鲜膜备用。
- 利用擀面杖将每颗小球擀成中间厚四周薄的薄圆形面皮直径约8厘米。将约1汤匙的内馅（每个约10克）放在一片饺子皮上并把内馅压实，对折成半月状，将对折的皮中间捏紧，在用两只手的虎口夹住两边，大拇指弯曲，往中间挤。依次做完所有的饺子。（见要诀）
煮水饺
- 置入刀头保护罩，将1700克水放入主锅，以16 分/100°C/反转/速度 1煮沸。
- 加入20个水饺，以6 分/100°C/反转/速度小勺烹煮至水饺浮起。倒入网锅沥干水份，即可享用或依个人需求煮完所需要的水饺。