香菇菜包

食材

麵皮

• 6 克 乾酵母粉 （2平茶匙）
• 10 克 糖
• 170 克 水 （見要訣）
• 300 克 中筋麵粉

內餡

• 600 克 青菜 ，洗凈
• 30 克 干香菇 ，提前泡發
• 5 克 鹽 （約1茶匙）
• 20 克 糖
• 5 克 生抽
• 50 克 麻油

製作

• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

麵皮

1. 將6克乾酵母粉、10克糖和170克水放入主鍋，以2 分/37°C/速度 3加熱。（見要訣）
2. 加入中筋麵粉，以揉面 /2 分揉面。取出揉圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘備用。

內餡

1. 取一個鍋子加適量的水燒開，加入青菜，汆燙後撈出青菜放涼，並擠干水分備用。將干香菇泡發備用。
2. 將汆燙擠乾的青菜和泡發後的香菇放入主鍋，以Turbo/2秒/1 – 2次切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入鹽、糖、生抽和麻油，以1 分//速度 3混合。倒入碗內備用。清潔主鍋。

製作

1. 將醒好的麵糰整形後分割成15份，取一個麵糰利用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓型，包入內餡，邊摺邊轉將收口捏緊，依次做完所有的包子。依次放入鋪有烘焙用紙的蒸盤和蒸鍋內備用，蒸盤內放8個，蒸鍋內放7個，確保包子與包子之間留有間隙。蓋上蒸鍋醒發約15分鐘。
2. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25 分/Varoma/速度 1蒸煮，稍微冷卻後，即可享用。

小貼士

• 當室溫較熱時可以省略37°C加熱，直接混合即可。
• 根據麵粉的吸水性不同，揉面的水量可酌情增減。