鮮肉大包

食材

麵皮

• 6 克 乾酵母粉 （2平茶匙）
• 10 克 糖
• 170 克 水 （見要訣）
• 300 克 中筋麵粉

內餡

• 400 克 去皮五花肉 ，切塊，提前冷凍約60分鐘，確保肉塊呈現微冷凍變硬的狀態
• 5 克 鹽 （約1茶匙）
• 10 克 糖
• 2 克 老抽 （約½茶匙）
• 5 克 生抽 （約1茶匙）
• 2 支 小蔥 ，切末
• 1 小撮 白鬍椒粉
• 150 克 水

製作

• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

麵皮

1. 將乾酵母粉、糖和水放入主鍋，以2 分/37°C/速度 3加熱。（見要訣）
2. 加入中筋麵粉，以揉面 /3 分揉面。取出揉圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘備用。

內餡

1. 將200克去皮五花肉放入主鍋，以12 秒/速度 6切碎。倒入碗內備用。
2. 將200克去皮五花肉放入主鍋，以12 秒/速度 6切碎。
3. 加入切好的五花肉肉糜、鹽、糖、老抽、生抽、蔥花、白鬍椒粉和150克水放入主鍋，以1 分//速度 3混合。倒入碗內備用。清潔主鍋。

製作

1. 將醒好的麵糰整形後分割成15份，取一個麵糰利用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓型，包入內餡，邊摺邊轉將收口捏緊，依次做完所有的包子。依次放入鋪有烘焙用紙的蒸盤和蒸鍋內備用，蒸盤內放8個，蒸鍋內放7個，確保包子與包子之間留有間隙。蓋上蒸鍋醒發約15分鐘。
2. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25 分/Varoma/速度 1蒸煮，稍微冷卻後，即可享用。

小貼士

• 當室溫較熱時可以省略37°C加熱，直接混合即可。
• 根據麵粉的吸水性不同，揉面的水量可酌情增減。