鲜肉大包

食材

面皮

• 6 克 干酵母粉 （2平茶匙）
• 10 克 糖
• 170 克 水 （见要诀）
• 300 克 中筋面粉

内馅

• 400 克 去皮五花肉 ，切块，提前冷冻约60分钟，确保肉块呈现微冷冻变硬的状态
• 5 克 盐 （约1茶匙）
• 10 克 糖
• 2 克 老抽 （约½茶匙）
• 5 克 生抽 （约1茶匙）
• 2 支 小葱 ，切末
• 1 小撮 白胡椒粉
• 150 克 水

制作

• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

面皮

1. 将干酵母粉、糖和水放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加热。（见要诀）
2. 加入中筋面粉，以揉面 /3 分揉面。取出揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟备用。

内馅

1. 将200克去皮五花肉放入主锅，以12 秒/速度 6切碎。倒入碗内备用。
2. 将200克去皮五花肉放入主锅，以12 秒/速度 6切碎。
3. 加入切好的五花肉肉糜、盐、糖、老抽、生抽、葱花、白胡椒粉和150克水放入主锅，以1 分//速度 3混合。倒入碗内备用。清洁主锅。

制作

1. 将醒好的面团整形后分割成15份，取一个面团利用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆型，包入内馅，边摺边转将收口捏紧，依次做完所有的包子。依次放入铺有烘焙用纸的蒸盘和蒸锅内备用，蒸盘内放8个，蒸锅内放7个，确保包子与包子之间留有间隙。盖上蒸锅醒发约15分钟。
2. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以25 分/Varoma/速度 1蒸煮，稍微冷却后，即可享用。

小贴士

• 当室温较热时可以省略37°C加热，直接混合即可。
• 根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可酌情增减。