食材
- 100 克 芝麻酱
- 50 克 红糖
- 50 克 冰糖
- 740 克 水
- 5 克 干酵母粉
- 10 克 糖
- 10 克 油
- 500 克 面粉
- 1 克 盐 （约¼茶匙）
做法
- 取一个小碗放在主锅盖上，称出芝麻酱，取下备用。
- 将红糖和冰糖放入主锅，以10 秒/速度 10磨粉，倒入装有芝麻酱的小碗混合均匀备用。（见要诀）
- 将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。（见要诀）
- 加入面粉，以30 秒/速度 3-6渐速混合。
- 加入盐，以揉面 /2 分揉面。取出揉圆后盖上保鲜膜醒10分钟。
- 取出的面团先一分为二，其中一份盖上保鲜膜备用。在台面上案板撒上少许面粉，取另一份先擀成长方形面皮（约30×45厘米大），在面皮上涂上红糖麻酱。将面皮的长边慢慢向内叠起来呈长条状，再将面团轻轻擀长后放在砧板上，用刀切成18份。取2份面团用一根筷子从中间压下，把面皮两头拉长，筷子裹在中间，绕着旋转一圈。收口处压紧，抽出筷子，依次做完9个花卷，摆放在抹了油的蒸锅和蒸盘内。按同样操作做完另一份面团。在蒸锅内放入8个，蒸盘内放入10个，注意面团与面团之间需要留有足够的发酵空间，不要堵住通气孔洞，盖上蒸锅盖再静置约15分钟。
- 将500克水放入主锅，架上蒸锅组， 以22 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，取出花卷，趁热享用。
小贴士
- 各品牌的芝麻酱浓稠度不同，如果混合后的糖麻酱太厚，可以添加芝麻油调至稀一点的稠度，便于涂抹。
- 当室温较热时可以省略37°C加热，直接混合即可。