中東素丸子和石榴籽碗

食材

• 310 克 乾燥綠扁豆
• 水 ，浸泡用

中東素丸子

• 170 克 洋蔥 ，切塊
• 5 枝 歐芹葉
• 5 枝 新鮮香菜 ，僅葉子
• 3 茶匙 孜然粉
• 2 茶匙 摩洛哥混合香料 （見要訣）
• 1 茶匙 鹽
• 310 克 油 ，油炸用

蔬菜

• 200 克 胡蘿蔔 ，切段（5厘米）
• 310 克 紫甘藍菜 ，去核，切片（5厘米）
  或 310 克 捲心菜 ，去核，切片（5厘米）
• 400 克 水
• 310 克 紅薯 ，切丁（1厘米）
• 310 克 西蘭花, 切小朵

醬汁和擺盤

• 200 克 原味酸奶
• 2 茶匙 蜂蜜
• 4 茶匙 檸檬汁
• ⅛ 茶匙 鹽
• 1 小撮 白鬍椒粉
• 5 根 新鮮細香蔥 ，切段
• 110 克 新鮮嫩菠菜 ，上菜用
• 新鮮香菜 ，裝飾用
  或 歐芹葉 ，裝飾用
• 2 湯匙 石榴籽 (可選的)

做法

1. 將一個大碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出310克乾燥綠扁豆。在冷水中浸泡約2小時或一整夜。

中東素丸子

1. 將洋蔥、歐芹葉、新鮮香菜、孜然粉、摩洛哥混合香料和鹽放入主鍋，以5 秒/速度 7切碎。
2. 用網鍋清洗並瀝干綠扁豆中的水分。將瀝乾的綠扁豆放入主鍋，插入刮刀棒輔助攪拌，以1 分/速度 10切碎。將混合物分成16個小球（每個約28克）。置於一旁備用。清潔主鍋並擦乾。
3. 在盤內放入廚房用紙，置於一旁備用。
4. 將煎鍋放在燃氣灶上，開中火，加入油加熱。分批放入中東素丸子，每面炸大約3-4分鐘直至變為金黃色。將炸好的中東素丸子放在廚房用紙上瀝干油分。

蔬菜

1. 將胡蘿蔔放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎。放入碗內，備用。
2. 加入紫甘藍菜，利用刮刀棒輔助攪拌，以3 秒/速度 5切碎。放入碗內，備用。
3. 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內稱出310克紅薯。
4. 架上蒸鍋，在蒸鍋內稱出310克西蘭花，蓋上蒸鍋蓋，以13 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組，置於一旁備用。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，置於一旁備用。清潔主鍋並擦乾。

醬汁和擺盤

1. 將原味酸奶、蜂蜜、檸檬汁、鹽、白鬍椒粉和新鮮細香蔥放入主鍋，以20 秒/速度 4混合。放入碗內，備用。
2. 將新鮮嫩菠菜和中東素丸子平均地分入4個碗內。在每個碗中加入胡蘿蔔、甘藍菜、紅薯和西蘭花。用香菜和石榴籽裝飾，搭配醬汁即可享用。

小貼士

• 摩洛哥混合香料是一個在北非地區和中東地區料理中常用的混合香料。您可以在中東特產商店，香料商店和大型超市中購買這種香料。
• 自製摩洛哥混合香料：開始製作前，將1湯匙孜然籽、1湯匙香菜籽、1湯匙胡椒粒、1湯匙紅辣椒粉、2茶匙鹽、1茶匙薑黃粉、1茶匙肉桂粉和1茶匙多香果粉放入主鍋，以5 分鐘/120°C/速度 0.5 烘烤，再以30 秒/速度 10磨碎。
• 您可以用龍舌蘭糖漿或花蜜代替蜂蜜，用酸豆奶代替酸奶，製作素食版的能量碗。
• 您可以在上菜時，用生黃瓜片代替西蘭花加入能量碗中。