中东素丸子和石榴籽碗

食材

• 310 克 干燥绿扁豆
• 水 ，浸泡用

中东素丸子

• 170 克 洋葱 ，切块
• 5 枝 欧芹叶
• 5 枝 新鲜香菜 ，仅叶子
• 3 茶匙 孜然粉
• 2 茶匙 摩洛哥混合香料 （见要诀）
• 1 茶匙 盐
• 310 克 油 ，油炸用

蔬菜

• 200 克 胡萝卜 ，切段（5厘米）
• 310 克 紫甘蓝菜 ，去核，切片（5厘米）
  或 310 克 卷心菜 ，去核，切片（5厘米）
• 400 克 水
• 310 克 红薯 ，切丁（1厘米）
• 310 克 西兰花, 切小朵

酱汁和摆盘

• 200 克 原味酸奶
• 2 茶匙 蜂蜜
• 4 茶匙 柠檬汁
• ⅛ 茶匙 盐
• 1 小撮 白胡椒粉
• 5 根 新鲜细香葱 ，切段
• 110 克 新鲜嫩菠菜 ，上菜用
• 新鲜香菜 ，装饰用
  或 欧芹叶 ，装饰用
• 2 汤匙 石榴籽 (可选的)

做法

1. 将一个大碗放在主锅盖上，在碗内称出310克干燥绿扁豆。在冷水中浸泡约2小时或一整夜。

中东素丸子

1. 将洋葱、欧芹叶、新鲜香菜、孜然粉、摩洛哥混合香料和盐放入主锅，以5 秒/速度 7切碎。
2. 用网锅清洗并沥干绿扁豆中的水分。将沥干的绿扁豆放入主锅，插入刮刀棒辅助搅拌，以1 分/速度 10切碎。将混合物分成16个小球（每个约28克）。置于一旁备用。清洁主锅并擦干。
3. 在盘内放入厨房用纸，置于一旁备用。
4. 将煎锅放在燃气灶上，开中火，加入油加热。分批放入中东素丸子，每面炸大约3-4分钟直至变为金黄色。将炸好的中东素丸子放在厨房用纸上沥干油分。

蔬菜

1. 将胡萝卜放入主锅，以5 秒/速度 5切碎。放入碗内，备用。
2. 加入紫甘蓝菜，利用刮刀棒辅助搅拌，以3 秒/速度 5切碎。放入碗内，备用。
3. 将水放入主锅，置入网锅，在网锅内称出310克红薯。
4. 架上蒸锅，在蒸锅内称出310克西兰花，盖上蒸锅盖，以13 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，置于一旁备用。利用刮刀棒辅助将网锅取出，置于一旁备用。清洁主锅并擦干。

酱汁和摆盘

1. 将原味酸奶、蜂蜜、柠檬汁、盐、白胡椒粉和新鲜细香葱放入主锅，以20 秒/速度 4混合。放入碗内，备用。
2. 将新鲜嫩菠菜和中东素丸子平均地分入4个碗内。在每个碗中加入胡萝卜、甘蓝菜、红薯和西兰花。用香菜和石榴籽装饰，搭配酱汁即可享用。

小贴士

• 摩洛哥混合香料是一个在北非地区和中东地区料理中常用的混合香料。您可以在中东特产商店，香料商店和大型超市中购买这种香料。
• 自制摩洛哥混合香料：开始制作前，将1汤匙孜然籽、1汤匙香菜籽、1汤匙胡椒粒、1汤匙红辣椒粉、2茶匙盐、1茶匙姜黄粉、1茶匙肉桂粉和1茶匙多香果粉放入主锅，以5 分钟/120°C/速度 0.5 烘烤，再以30 秒/速度 10磨碎。
• 您可以用龙舌兰糖浆或花蜜代替蜂蜜，用酸豆奶代替酸奶，制作素食版的能量碗。
• 您可以在上菜时，用生黄瓜片代替西兰花加入能量碗中。