食材
紙杯蛋糕
- 200 克 黑巧克力 ，切塊
- 140 克 糖
- ½ 根 香草豆莢
- 2 顆 蛋
- 140 克 黃油 ，室溫軟化的，切小塊
- 200 克 牛奶
- 280 克 麵粉
- 8 克 泡打粉 （約2茶匙）
- 1 小撮 鹽
糖霜
- 150 克 覆盆子
或 150 克 冷凍覆盆子 ，提前解凍 - 1 茶匙 自製香草糖
- 300 克 馬斯卡彭乳酪
- 200 克 法式酸奶油
- 40 克 奶油穩定劑
- 70 克 糖粉
做法
紙杯蛋糕
- 預熱烤箱至180°C。將12個麥芬紙杯放入12連圓形麥芬蛋糕模具的孔內，置於一旁備用。
- 將黑巧克力放入主鍋，以5 秒/速度 6切碎。放入碗內，備用。
- 將糖和香草豆莢放入主鍋，以20 秒/速度 10磨碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入蛋和黃油，以30 秒/速度 4混合。
- 加入牛奶、巧克力碎、麵粉、泡打粉和鹽，以10 秒/反轉/速度 5混合。將麵糊倒入準備好的麥芬紙杯中，放入烤箱以180°C烘烤25-30分鐘，烘烤結束後，讓紙杯蛋糕在烤箱中冷卻（約45分鐘）。同時，清潔主鍋，繼續下一步。
糖霜
- 將覆盆子和自製香草糖放入主鍋，以10 秒/速度 3切碎。用細孔網篩過濾覆盆子泥，將過濾後的覆盆子泥收集起來。清潔主鍋。
- 將馬斯卡彭乳酪、法式酸奶油、奶油穩定劑、糖粉和⅔的覆盆子果泥放入主鍋，以45 秒/速度 3.5混合。如果需要，可以用刮刀再次攪拌。將糖霜倒入帶有普通裱花嘴(直徑5毫米)的裱花袋中，在主鍋中留下約5湯匙的糖霜。
- 從主鍋中舀出1茶匙的糖霜放在紙杯蛋糕上，用抹刀將糖霜抹成平整的表明。用裱花袋，將紙杯蛋糕的中間擠出一條線，將紙杯蛋糕分為兩部分。在紙杯蛋糕的每個部分內，用噴嘴擠出一條條的糖霜線，使這些線看起來組成了腦子。淋上剩餘的覆盆子醬，即可享用。