越南炸春卷

食材

• 2 大匙油
• 2 粒蒜頭
• 5 克姜, 切小塊
• 100 克豬絞肉
• 100 克去骨去皮雞肉, 切碎
• 60 克蝦仁, 切碎
• 2 根西洋芹, 取莖，切段
• 100 克紅蘿蔔, 切小塊
• 90 克新鮮荸薺, 去皮切半
• 4 根蔥, 切小段
• 75 克蘿蔓生菜, 切段
• 125 克雞高湯
• 4 大匙玉米粉, 可多備一些
• 2 大匙蚝油
• 2 茶匙香油
• 12 – 15 張越南米紙
• 油炸油, 適量

沾醬

• 2 粒蒜頭, 切末
• 1 根新鮮紅辣椒, 去籽切末
• 2 大匙萊姆汁
• 2 大匙魚露
• 1 大匙米醋
• 2 大匙糖

做法

1. 將1大匙油、蒜頭和姜放入主鍋，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒將食材刮至主鍋底，再以3分/120°C/速度小勺爆香。
2. 加入豬絞肉、去骨去皮雞肉和蝦仁，以5分/100°C/速度1拌炒，用刮刀棒拌勻肉末，倒入碗中備用。
3. 將1大匙油、芹菜、紅蘿蔔、新鮮荸薺、蔥、羅曼生菜放入主鍋，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒將食材刮至主鍋底，再以4分/120°C /速度小勺爆香。
4. 取一小碗，將雞高湯、1大匙玉米粉、蚝油混合，再倒入主鍋，不用蓋量杯蓋，以5分/100°C/速度1拌炒，直到醬汁變得濃稠。
5. 將蔬菜倒入盛裝肉末的碗中，加入香油和3大匙的玉米粉攪拌均勻，即成餡料。
6. 使用乾淨的廚用毛巾或刷子沾溫熱水將越南米紙沾濕變軟，取1½大匙的餡料放在米紙靠下的邊緣，由下捲起並將兩邊往內折，再繼續捲起成細長卷狀，收口處可用玉米粉加水或麵糊黏緊。
7. 取一油鍋，倒入油加熱後，放入春卷炸至金黃色後撈起，瀝干。
8. 將沾料全部混合，炸好的越南春卷沾取醬汁享用。

小貼士

• 也可以依個人喜好添加不同的內餡，例如冬粉。