越南炸春卷

食材

• 2 大匙油
• 2 粒蒜头
• 5 克姜, 切小块
• 100 克猪绞肉
• 100 克去骨去皮鸡肉, 切碎
• 60 克虾仁, 切碎
• 2 根西洋芹, 取茎，切段
• 100 克红萝卜, 切小块
• 90 克新鲜荸荠, 去皮切半
• 4 根葱, 切小段
• 75 克萝蔓生菜, 切段
• 125 克鸡高汤
• 4 大匙玉米粉, 可多备一些
• 2 大匙蚝油
• 2 茶匙香油
• 12 – 15 张越南米纸
• 油炸油, 适量

沾酱

• 2 粒蒜头, 切末
• 1 根新鲜红辣椒, 去籽切末
• 2 大匙莱姆汁
• 2 大匙鱼露
• 1 大匙米醋
• 2 大匙糖

做法

1. 将1大匙油、蒜头和姜放入主锅，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒将食材刮至主锅底，再以3分/120°C/速度小勺爆香。
2. 加入猪绞肉、去骨去皮鸡肉和虾仁，以5分/100°C/速度1拌炒，用刮刀棒拌匀肉末，倒入碗中备用。
3. 将1大匙油、芹菜、红萝卜、新鲜荸荠、葱、罗曼生菜放入主锅，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒将食材刮至主锅底，再以4分/120°C /速度小勺爆香。
4. 取一小碗，将鸡高汤、1大匙玉米粉、蚝油混合，再倒入主锅，不用盖量杯盖，以5分/100°C/速度1拌炒，直到酱汁变得浓稠。
5. 将蔬菜倒入盛装肉末的碗中，加入香油和3大匙的玉米粉搅拌均匀，即成馅料。
6. 使用干净的厨用毛巾或刷子沾温热水将越南米纸沾湿变软，取1½大匙的馅料放在米纸靠下的边缘，由下卷起并将两边往内折，再继续卷起成细长卷状，收口处可用玉米粉加水或面糊黏紧。
7. 取一油锅，倒入油加热后，放入春卷炸至金黄色后捞起，沥干。
8. 将沾料全部混合，炸好的越南春卷沾取酱汁享用。

小贴士

• 也可以依个人喜好添加不同的内馅，例如冬粉。