越南炸春卷

食材

  • 2 大匙油
  • 2 粒蒜头
  • 5 克姜, 切小块
  • 100 克猪绞肉
  • 100 克去骨去皮鸡肉, 切碎
  • 60 克虾仁, 切碎
  • 2 根西洋芹, 取茎,切段
  • 100 克红萝卜, 切小块
  • 90 克新鲜荸荠, 去皮切半
  • 4 根葱, 切小段
  • 75 克萝蔓生菜, 切段
  • 125 克鸡高汤
  • 4 大匙玉米粉, 可多备一些
  • 2 大匙蚝油
  • 2 茶匙香油
  • 12 – 15 张越南米纸
  • 油炸油, 适量

沾酱

  • 2 粒蒜头, 切末
  • 1 根新鲜红辣椒, 去籽切末
  • 2 大匙莱姆汁
  • 2 大匙鱼露
  • 1 大匙米醋
  • 2 大匙糖

做法

  1. 将1大匙油、蒜头和姜放入主锅,以5秒/速度5切碎,用刮刀棒将食材刮至主锅底,再以3分/120°C/速度小勺爆香。
  2. 加入猪绞肉、去骨去皮鸡肉和虾仁,以5分/100°C/速度1拌炒,用刮刀棒拌匀肉末,倒入碗中备用。
  3. 将1大匙油、芹菜、红萝卜、新鲜荸荠、葱、罗曼生菜放入主锅,以5秒/速度5切碎,用刮刀棒将食材刮至主锅底,再以4分/120°C /速度小勺爆香。
  4. 取一小碗,将鸡高汤、1大匙玉米粉、蚝油混合,再倒入主锅,不用盖量杯盖,以5分/100°C/速度1拌炒,直到酱汁变得浓稠。
  5. 将蔬菜倒入盛装肉末的碗中,加入香油和3大匙的玉米粉搅拌均匀,即成馅料。
  6. 使用干净的厨用毛巾或刷子沾温热水将越南米纸沾湿变软,取1½大匙的馅料放在米纸靠下的边缘,由下卷起并将两边往内折,再继续卷起成细长卷状,收口处可用玉米粉加水或面糊黏紧。
  7. 取一油锅,倒入油加热后,放入春卷炸至金黄色后捞起,沥干。
  8. 将沾料全部混合,炸好的越南春卷沾取酱汁享用。

小贴士

  • 也可以依个人喜好添加不同的内馅,例如冬粉。
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