食材
- 2 大匙油
- 1 大匙蝦米
- 10 克紅蔥頭
- 20 克蒜頭
- 1 根新鮮紅辣椒, 切段
- 4 大匙咖喱粉
- 600 克高湯
- 1 枝香茅, 切段
- 5 克南姜, 切片
- 50 克椰奶
- 4 塊油豆腐, 切片
- 6 只鮮蝦
- 6 顆魚丸
- ½ 茶匙鹽
- 2 小撮白鬍椒粉
- 300 克雞蛋面
- 20 克新鮮豆芽菜
- 2 顆水煮蛋, 剝殼，切半
- 1 大匙油蔥酥
- 3 枝新鮮九層塔, 只取葉子
做法
- 將油、蝦米、紅蔥頭和蒜頭放入主鍋，以3分/120°C/速度1爆香
- 加入新鮮紅辣椒和咖喱粉，以3分/120°C/速度1爆香。
- 加入高湯、香茅和南姜，以10分/100°C/速度1烹煮，置入網鍋，將主鍋內湯過濾至大碗，清空主鍋。
- 將湯、椰奶、油豆腐、鮮蝦、魚丸、鹽和白鬍椒粉放入主鍋，以3分/100°C/速度1烹煮。
- 加入雞蛋面和豆芽菜，以3分/100°C/反轉/速度小勺烹煮，倒入湯碗中，擺上水煮蛋、油蔥酥和九層塔葉，趁熱享用。
小貼士
- 叻沙(laksa)是馬來語音意過來的，中文意思是椰漿面。在新馬共同存在的峇峇文化(華人混血兒)常料里的一種麵食，傳說是鄭和下南洋經過馬來西亞的麻六甲海峽時，船上的水手和當地人生下的後代，利用大量海鮮材料，加上以咖喱粉、蝦醬和椰漿組合而成的湯底調味而成的家常料理。