咖喱叻沙面

食材

  • 2 大匙油
  • 1 大匙虾米
  • 10 克红葱头
  • 20 克蒜头
  • 1 根新鲜红辣椒, 切段
  • 4 大匙咖喱粉
  • 600 克高汤
  • 1 枝香茅, 切段
  • 5 克南姜, 切片
  • 50 克椰奶
  • 4 块油豆腐, 切片
  • 6 只鲜虾
  • 6 颗鱼丸
  • ½ 茶匙盐
  • 2 小撮白胡椒粉
  • 300 克鸡蛋面
  • 20 克新鲜豆芽菜
  • 2 颗水煮蛋, 剥壳,切半
  • 1 大匙油葱酥
  • 3 枝新鲜九层塔, 只取叶子

做法

  1. 将油、虾米、红葱头和蒜头放入主锅,以3分/120°C/速度1爆香
  2. 加入新鲜红辣椒和咖喱粉,以3分/120°C/速度1爆香。
  3. 加入高汤、香茅和南姜,以10分/100°C/速度1烹煮,置入网锅,将主锅内汤过滤至大碗,清空主锅。
  4. 将汤、椰奶、油豆腐、鲜虾、鱼丸、盐和白胡椒粉放入主锅,以3分/100°C/速度1烹煮。
  5. 加入鸡蛋面和豆芽菜,以3分/100°C/反转/速度小勺烹煮,倒入汤碗中,摆上水煮蛋、油葱酥和九层塔叶,趁热享用。

小贴士

  • 叻沙(laksa)是马来语音意过来的,中文意思是椰浆面。在新马共同存在的峇峇文化(华人混血儿)常料里的一种面食,传说是郑和下南洋经过马来西亚的麻六甲海峡时,船上的水手和当地人生下的后代,利用大量海鲜材料,加上以咖喱粉、虾酱和椰浆组合而成的汤底调味而成的家常料理。
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