沙嗲肉串

食材

沙嗲醬和肉串

• 300 克去骨雞腿肉, 切塊
• 300 克牛肉塊
• 1 茶匙太白粉
• 1 大匙米酒
• 1 大匙羅望子果肉, 以100克溫水浸泡15分鐘後濾出
• 150 克紅蔥頭
• 50 克蒜頭
• 1 枝新鮮檸檬香茅, 取白色部份，切段
• 1 茶匙薑黃粉
• 10 根新鮮紅辣椒, 切段
• 100 克干辣椒
• 1 茶匙胡荽籽
• 1 茶匙科爾馬咖喱粉
• 1 茶匙咖喱粉
• 50 克糖
• 80 克椰糖
• 10 克鹽
• 80 克油
• 150 克椰漿, 至少含80%椰子成分的濃縮椰漿
• 200 克原味烤花生, 打碎

沾醬

• 2 大匙油
• 10 克蒜頭
• 10 克紅蔥頭
• 60 克花生醬
• ½ 茶匙辣椒粉
• 100 克雞高湯
• 2 茶匙魚露
• 2 茶匙椰糖
• 20 克椰奶

做法

沙嗲醬

1. 將去骨雞腿肉和牛肉塊放入大碗內，加入太白粉和米酒，抓勻後腌漬15分鐘。
2. 將羅望子汁、紅蔥頭、蒜頭、香茅、薑黃粉、紅辣椒、干辣椒、胡荽籽、科爾馬咖喱粉、咖喱粉、糖、椰糖、鹽和油放入主鍋，以10秒/速度10切碎，用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
3. 以20分/Varoma/速度2爆香。
4. 加入椰漿，以5分/100°C/速度1拌炒。
5. 加入原味烤花生，以5秒/速度3混合。倒入大碗內，取200克的沙嗲醬加至腌過的雞腿和牛肉內，混合均勻腌漬30分鐘。

沾醬

1. 將烤箱預熱至200°C。
2. 將油、蒜頭、紅蔥頭和花生醬放入主鍋，以5分/100°C/速度2拌炒。
3. 加入辣椒粉和雞高湯，以5分/100°C/速度2烹煮。
4. 加入魚露、椰糖和椰奶，以30秒/速度3拌勻，放入碗內備用。
5. 將烤肉串放入烤箱以200°C烘烤30分鐘，即可搭配沾醬一同享用。