沙嗲肉串

食材

沙嗲酱和肉串

• 300 克去骨鸡腿肉, 切块
• 300 克牛肉块
• 1 茶匙太白粉
• 1 大匙米酒
• 1 大匙罗望子果肉, 以100克温水浸泡15分钟后滤出
• 150 克红葱头
• 50 克蒜头
• 1 枝新鲜柠檬香茅, 取白色部份，切段
• 1 茶匙姜黄粉
• 10 根新鲜红辣椒, 切段
• 100 克干辣椒
• 1 茶匙胡荽籽
• 1 茶匙科尔马咖喱粉
• 1 茶匙咖喱粉
• 50 克糖
• 80 克椰糖
• 10 克盐
• 80 克油
• 150 克椰浆, 至少含80%椰子成分的浓缩椰浆
• 200 克原味烤花生, 打碎

沾酱

• 2 大匙油
• 10 克蒜头
• 10 克红葱头
• 60 克花生酱
• ½ 茶匙辣椒粉
• 100 克鸡高汤
• 2 茶匙鱼露
• 2 茶匙椰糖
• 20 克椰奶

做法

沙嗲酱

1. 将去骨鸡腿肉和牛肉块放入大碗内，加入太白粉和米酒，抓匀后腌渍15分钟。
2. 将罗望子汁、红葱头、蒜头、香茅、姜黄粉、红辣椒、干辣椒、胡荽籽、科尔马咖喱粉、咖喱粉、糖、椰糖、盐和油放入主锅，以10秒/速度10切碎，用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 以20分/Varoma/速度2爆香。
4. 加入椰浆，以5分/100°C/速度1拌炒。
5. 加入原味烤花生，以5秒/速度3混合。倒入大碗内，取200克的沙嗲酱加至腌过的鸡腿和牛肉内，混合均匀腌渍30分钟。

沾酱

1. 将烤箱预热至200°C。
2. 将油、蒜头、红葱头和花生酱放入主锅，以5分/100°C/速度2拌炒。
3. 加入辣椒粉和鸡高汤，以5分/100°C/速度2烹煮。
4. 加入鱼露、椰糖和椰奶，以30秒/速度3拌匀，放入碗内备用。
5. 将烤肉串放入烤箱以200°C烘烤30分钟，即可搭配沾酱一同享用。