星洲炒米粉

食材

• 1 大匙油
• 10 克姜, 切絲
• 40 克洋蔥, 切絲
• 2 大匙黃咖喱醬
• 1 茶匙鬱金香粉
• 2 大匙魚露
• 2 茶匙糖
• 300 克雞高湯
• ½ 茶匙鹽
• 50 克叉燒肉, 切條
• 80 克甜椒, (紅、黃皆可)，切絲
• 20 克青椒, 切絲
• 80 克新鮮豆芽菜, 洗凈去根部
• 200 克米粉, 洗凈，剪成2段
• 8 – 10 只蝦仁, 洗凈，去腸泥
• 2 顆蛋, 打成蛋液
• 1 根新鮮辣椒, 去籽切絲

做法

1. 將油、薑絲、洋蔥絲放入主鍋，以3分/120°C/速度1爆香。
2. 加入黃咖喱醬、鬱金香粉、魚露、糖、雞高湯和鹽，以5分/100°C/速度1烹煮。
3. 加入叉燒肉、米粉、黃紅椒、青椒、豆芽菜、蝦仁，以8分/100°C/速度1拌炒，再以5分/100°C/反轉/速度1拌炒。同時，取一煎鍋煎蛋皮，切絲備用。
4. 將炒米粉盛入大盤中，撒上蛋絲和辣椒絲，趁熱享用。