星洲炒米粉

食材

  • 1 大匙油
  • 10 克姜, 切丝
  • 40 克洋葱, 切丝
  • 2 大匙黄咖喱酱
  • 1 茶匙郁金香粉
  • 2 大匙鱼露
  • 2 茶匙糖
  • 300 克鸡高汤
  • ½ 茶匙盐
  • 50 克叉烧肉, 切条
  • 80 克甜椒, (红、黄皆可),切丝
  • 20 克青椒, 切丝
  • 80 克新鲜豆芽菜, 洗净去根部
  • 200 克米粉, 洗净,剪成2段
  • 8 – 10 只虾仁, 洗净,去肠泥
  • 2 颗蛋, 打成蛋液
  • 1 根新鲜辣椒, 去籽切丝

做法

  1. 将油、姜丝、洋葱丝放入主锅,以3分/120°C/速度1爆香。
  2. 加入黄咖喱酱、郁金香粉、鱼露、糖、鸡高汤和盐,以5分/100°C/速度1烹煮。
  3. 加入叉烧肉、米粉、黄红椒、青椒、豆芽菜、虾仁,以8分/100°C/速度1拌炒,再以5分/100°C/反转/速度1拌炒。同时,取一煎锅煎蛋皮,切丝备用。
  4. 将炒米粉盛入大盘中,撒上蛋丝和辣椒丝,趁热享用。
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