金錢蝦餅

食材

梅子醬

• 100 克無籽話梅
• 300 克水
• 5 粒蒜頭
• 1 片姜, 切片
• 2 茶匙醬油
• 2 大匙冰糖粉
• 1 片陳皮, 泡軟、切碎
• ¼ 茶匙鹽
• 1 茶匙太白粉, 加入1大匙水調勻

蝦餅

• 600 克蝦仁, 去腸泥，用水洗凈
• 70 克偏肥的豬絞肉
• 1 顆蛋
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙香油
• 2 小撮黑胡椒粉
• 120 克麵包粉

做法

梅子醬

1. 將話梅放入主鍋，以15秒/速度4切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入水、蒜頭、薑片、醬油、冰糖粉、陳皮和鹽，以10秒/速度10切碎，再以20分/100°C/速度1烹煮。
3. 加入太白粉水，以30秒/速度3混合，倒入密封罐中，冷卻後置入冰箱冷藏。

金錢蝦餅

1. 將蝦仁、豬絞肉、蛋、糖、香油和黑胡椒粉放入主鍋，以5秒/速度10切碎，用刮刀棒將食材刮至主鍋底，再以5秒/速度10切碎。
2. 將雙手沾濕，取2大匙的蝦泥搓成圓球，沾取麵包粉，再輕輕壓扁成圓餅狀(約20片)，置入盤中再撒滿麵包粉，放入冰箱冷藏約半小時。
3. 將油放入平底鍋內燒熱，放入蝦餅煎至兩面金黃，置於廚房紙巾上吸去多餘油脂，搭配梅子醬享用。

小貼士

• 梅子醬可以預做起來，裝入密封罐中可冷藏約7~10天，適合作為海鮮或白肉的沾醬。