金钱虾饼

食材

梅子酱

• 100 克无籽话梅
• 300 克水
• 5 粒蒜头
• 1 片姜, 切片
• 2 茶匙酱油
• 2 大匙冰糖粉
• 1 片陈皮, 泡软、切碎
• ¼ 茶匙盐
• 1 茶匙太白粉, 加入1大匙水调匀

虾饼

• 600 克虾仁, 去肠泥，用水洗净
• 70 克偏肥的猪绞肉
• 1 颗蛋
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙香油
• 2 小撮黑胡椒粉
• 120 克面包粉

做法

梅子酱

1. 将话梅放入主锅，以15秒/速度4切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入水、蒜头、姜片、酱油、冰糖粉、陈皮和盐，以10秒/速度10切碎，再以20分/100°C/速度1烹煮。
3. 加入太白粉水，以30秒/速度3混合，倒入密封罐中，冷却后置入冰箱冷藏。

金钱虾饼

1. 将虾仁、猪绞肉、蛋、糖、香油和黑胡椒粉放入主锅，以5秒/速度10切碎，用刮刀棒将食材刮至主锅底，再以5秒/速度10切碎。
2. 将双手沾湿，取2大匙的虾泥搓成圆球，沾取面包粉，再轻轻压扁成圆饼状(约20片)，置入盘中再撒满面包粉，放入冰箱冷藏约半小时。
3. 将油放入平底锅内烧热，放入虾饼煎至两面金黄，置于厨房纸巾上吸去多余油脂，搭配梅子酱享用。

小贴士

• 梅子酱可以预做起来，装入密封罐中可冷藏约7~10天，适合作为海鲜或白肉的沾酱。