三巴蘇冬

食材

三巴醬(馬來西亞辣椒醬)

• 200 克蝦米, 泡軟
• 100 克蒜頭
• 40 克蝦醬
• 200 克新鮮辣椒
• 100 克干辣椒
• 200 克紅蔥頭
• 6 枝香茅, 切段
• 50 克油

三巴蘇冬

• 5 大匙三巴醬
• 1 大匙油
• 500 克花枝, 切塊(5公分)，表面劃花，熱水川燙
• 2 茶匙糖
• 1 茶匙鹽
• 1 茶匙羅望子果肉, 以100克溫水浸泡15分鐘後濾出
• 3 – 5 片干咖喱葉

做法

三巴醬(馬來西亞辣椒醬)

1. 將蝦米、蒜頭、蝦醬、新鮮辣椒、干辣椒、紅蔥頭、香茅和油放入主鍋，以10秒/速度6切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 以10秒/速度6切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 以20分/Varoma/速度2烹煮至濃稠，放入密封的玻璃罐中冷卻，置於一旁備用。

三巴蘇冬

1. 將5大匙三巴醬和1大匙油放入主鍋，以5分/120°C/速度1爆香。
2. 加入花枝，以3分/100°C/反轉/速度小勺拌炒。
3. 加入糖、鹽、3大匙羅望子汁、咖喱葉，以2分/100°C/反轉/速度小勺烹煮，即可搭配白飯享用。

小貼士

• 羅望子汁，若買到的是真空包裝壓縮的羅望子果肉，使用時，可將1茶匙左右的羅望子果肉浸泡100克的溫水15分鐘，倒入濾網，擠壓果肉提取汁液，濾掉殘渣。可依據自己喜歡的酸度，調整稀釋的用量。市售也有濃縮羅望子粉，按照外包裝指示用量，直接入水拌勻即可使用。
• 三巴醬是馬來西亞獨特的辣椒醬，利用大量的香料和辣椒爆香，可用於直接拌飯、拌面或炒菜使用。